Porc mijoté deux fois du Sichuan

Name: Porc mijoté deux fois du Sichuan
Total time: 35 min
Ingredients: 400g poitrine de porc; 2 cuillères à soupe pâte de haricots de Sichuan (doubanjiang); 1 cuillère à soupe pâte de haricots sucrée (tianmianjiang); 1 cuillère à soupe sauce de soja légère; 4 brins oignons verts, coupés en segments; 2 cuillères à soupe huile de cuisson; selon le goût facultatif : une pincée de glutamate

Un classique bien-aimé du Sichuan avec du poitrine de porc tendre d'abord bouilli, puis poêlé jusqu'à caramélisation avec une pâte de haricots de Sichuan aromatique et des oignons verts croustillants. Le plat offre un équilibre parfait entre les saveurs salées, légèrement épicées et parfumées.

35 min

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Histoire

Le porc mijoté deux fois est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Sichuan, nommé pour le processus de cuisson en deux étapes qui transforme un simple poitrine de porc en quelque chose d'extraordinaire. La première cuisson attendrit la viande, tandis que la seconde crée ce bord croustillant et savoureux caractéristique.

Ingrédients

poitrine de porc 400g

pâte de haricots de Sichuan (doubanjiang) 2 cuillères à soupe

pâte de haricots sucrée (tianmianjiang) 1 cuillère à soupe

sauce de soja légère 1 cuillère à soupe

oignons verts, coupés en segments 4 brins

huile de cuisson 2 cuillères à soupe

facultatif : une pincée de glutamate selon le goût

Instructions

Faire bouillir le porc

Placer le poitrine de porc dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la viande soit à environ 80% cuite, environ 15-20 minutes. Retirer, laisser refroidir complètement, puis couper en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur.

Faire frire le porc

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de porc et faire revenir jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles et commencent à se recourber sur les bords, environ 3-4 minutes. Les bords doivent sembler légèrement croustillants.

Préparer la sauce

Ajouter la pâte de haricots et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et plus foncée en couleur, environ 30 secondes. Verser la sauce de haricots sucrée et la sauce de soja, bien mélanger pour enrober le porc.

Terminer avec les oignons verts

Ajouter les segments d'oignons verts et mélanger le tout. Cuire juste jusqu'à ce que les oignons verts soient chauffés mais gardent encore un léger croquant, environ 1 minute. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement sur du riz vapeur.