Cerdo Cocido Dos Veces de Sichuan

Name: Cerdo Cocido Dos Veces de Sichuan
Total time: 35 min
Ingredients: 400g panceta de cerdo; 2 cucharadas pasta de frijoles broadbean de Pixian (doubanjiang); 1 cucharada salsa de frijoles dulces (tianmianjiang); 1 cucharada salsa de soja clara; 4 tallos cebolletas, cortadas en segmentos; 2 cucharadas aceite de cocina; al gusto opcional: una pizca de glutamato monosódico

Un clásico querida de Sichuan con panceta de cerdo tierna que primero se hierve y luego se fríe hasta caramelizarse con pasta aromática de frijoles y cebolleta crujiente. El plato ofrece un equilibrio perfecto de sabores salados, ligeramente picantes y fragantes.

35 min

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Historia

El cerdo cocido dos veces es uno de los platos más icónicos de la cocina de Sichuan, nombrado por el proceso de cocción en dos pasos que transforma la simple panceta de cerdo en algo extraordinario. La primera cocción ablanda la carne, mientras que la segunda crea ese borde crujiente y sabroso característico.

Ingredientes

panceta de cerdo 400g

pasta de frijoles broadbean de Pixian (doubanjiang) 2 cucharadas

salsa de frijoles dulces (tianmianjiang) 1 cucharada

salsa de soja clara 1 cucharada

cebolletas, cortadas en segmentos 4 tallos

aceite de cocina 2 cucharadas

opcional: una pizca de glutamato monosódico al gusto

Instrucciones

Hervir el cerdo

Coloque la panceta de cerdo en una olla con suficiente agua para cubrir. Lleve a un hervor suave y cocine hasta que la carne esté aproximadamente cocida al 80%, unos 15-20 minutos. Retire, deje enfriar completamente y luego corte en piezas finas de aproximadamente 3 mm de espesor.

Freír el cerdo

Caliente el aceite en un wok o sart large a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de cerdo y saltee hasta que liberen sus aceites y comiencen a rizarse en los bordes, unos 3-4 minutos. Los bordes deben verse ligeramente crujientes.

Preparar la salsa

Agregue la pasta de frijoles broadbean y saltee brevemente hasta que esté fragante y se oscurezca el color, unos 30 segundos. Vierta la salsa de frijoles dulces y la salsa de soja, mezclando bien para cubrir el cerdo.

Finalizar con cebolletas

Agregue los segmentos de cebolleta y mezcle todo junto. Cocine solo hasta que las cebolletas estén calentamiento pero aún tengan un poco de crujiente, unos 1 minuto. Ajuste la sazón si es necesario y sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.