Sichuan Zweimal gekochtes Schweinefleisch
Ein geliebtes Sichuan-Klassiker mit zartem Schweinebauch, der zuerst gekocht und dann in der Pfanne gebraten wird, bis er karamellisiert ist, mit aromatischem Broad-Bean-Paste und knusprigen Frühlingszwiebeln. Das Gericht bietet eine perfekte Balance aus herzhaft, leicht scharf und würzig.
Geschichte
Zweimal gekochtes Schweinefleisch ist eines der ikonischsten Gerichte der Sichuan-Küche, benannt nach dem zweistufigen Kochprozess, der einfaches Schweinebauch in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Das erste Kochen macht das Fleisch weich, während das zweite den charakteristischen knusprigen, würzigen Rand erzeugt.
Zutaten
Schweinebauch
400g
Pixian Broad-Bean-Paste (Doubanjiang)
2 Esslöffel
Süße Bohnensauce (Tianmianjiang)
1 Esslöffel
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
4 Stängel
Speiseöl
2 Esslöffel
Optional: eine Prise MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Schweinefleisch kochen
Schweinebauch in einen Topf mit genügend Wasser geben. Zum sanften Kochen bringen und kochen, bis das Fleisch zu etwa 80% gar ist, etwa 15-20 Minuten. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen, dann in dünne Stücke von etwa 3mm Dicke schneiden.
2
Das Schweinefleisch braten
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischscheiben hinzufügen und braten, bis sie ihr Öl abgeben und sich an den Rändern zu kräuseln beginnen, etwa 3-4 Minuten. Die Ränder sollten leicht knusprig aussehen.
3
Die Sauce zubereiten
Die Broad-Bean-Paste hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duftet und dunkler geworden ist, etwa 30 Sekunden. Die süße Bohnensauce und die Sojasauce hinzugießen, gut vermischen, um das Schweinefleisch zu überziehen.
4
Mit Frühlingszwiebeln abschließen
Die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und alles zusammenmischen. Gerade so lange kochen, bis die Frühlingszwiebeln durchgewärmt sind, aber noch einen leichten Crunch haben, etwa 1 Minute. Falls nötig würzen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
