Сычуаньская свинина дважды приготовленная
Возлюбленная классика сычуаньской кухни с нежной свиной грудинкой, которая сначала отваривается, затем обжаривается на сковороде до карамелизации с ароматной бобовой пастой и хрустящим зеленым луком. Блюдо обладает идеальным балансом соленого, слегка острого и ароматного вкусов.
История
Свинина дважды приготовленная — один из самых знаковых блюд сычуаньской кухни, названный так благодаря двухэтапному процессу приготовления, который превращает простую свиную грудинку в нечто экстраординарное. Первая готовка размягчает мясо, а вторая создает ту самую характерную хрустящую и ароматную корочку.
Ингредиенты
свиная грудинка
400 г
писианьская бобовая паста (дуаньцзян)
2 столовые ложки
сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян)
1 столовая ложка
легкий соевый соус
1 столовая ложка
зеленый лук, нарезанный кусочками
4 стебля
кулинарное масло
2 столовые ложки
по желанию: щепотка глутамата натрия
по вкусу
Инструкции
1
Отварить свинину
Положите свиную грудинку в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до легкого кипения и варите до готовности примерно на 80%, около 15-20 минут. Выньте, полностью остудите, затем нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3 мм.
2
Обжарить свинину
Разогрейте масло в воков или большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте ломтики свинины и обжаривайте, пока они не выделят жир и края не начнут загибаться, около 3-4 минут. Края должны выглядеть слегка хрустящими.
3
Приготовить соус
Добавьте бобовую пасту и обжаривайте до появления аромата и потемнения цвета, около 30 секунд. Влейте сладкий бобовый соус и соевый соус, хорошо перемешайте, чтобы покрыть свинину.
4
Завершить с зеленым луком
Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешайте все вместе. Готовьте пока лук не прогреется, но все еще будет слегка хрустящим, около 1 минуты. Отрегулируйте приправы по необходимости и подавайте немедленно с отварным рисом.
