四川回鍋肉
四川の经典料理で、やわらかな豚バラ肉を最初は茹で、次に香りの良い豆板賈と新鮮なネギカリカリになるまで焼くことで仕上げます。旨み，微微辣，香りが 완벽하게バランス取れた一品です。
ストーリー
回鍋肉は四川料理の最も象徴的な料理の一つで、2つの調理工程名が付けられ、一般的な豚バラ肉を特別な一品に変えます。最初の調理で肉を柔らかくし、2番目の調理でsignature Crispで風味のある端を作ります。
材料
豚バラ肉
400g
郫県豆板賈
大さじ2
甜面賈
大さじ1
淡口醤油
大さじ1
ネギ（ぶつ切り）
4本
食用油
大さじ2
オプション：MSG少々
お好みで
作り方
1
豚肉を茹でる
豚バラ肉を鍋に入れ、水がかぶるくらいの量を入れます。中火にかけ、およそ80%程度茹で上がるまで茹でます（約15-20分）。引き上げ完全に冷ました後、約3mm厚さに切り分けます。
2
豚肉を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中火熱し、油を加えます。豚バラ肉を加え、油が渗み、端がカールするまで炒めます（約3-4分）。端稍微反発があるように見えます。
3
タレを作る
豆板賈を加え香りが立ち、色味が深まるまで briefly 炒めます（約30秒）。甜面賈と醤油を注ぎ、全体に絡むように混ぜ合わせます。
4
ネギを加えて仕上げる
ネギを加え、全体を絡めます。ネギ加熱されるが微微の食感が残る程度まで炒めます（約1分）。必要に応じて味調節し、白米の上に盛り付けてサービスを提供します。
