مكعبات دجاج بالكاري
طبق شهي من مقاطعة تشجيانغ، يتكون من دجاج مطهو مع البطاطس في صلصة كاري غنية ذات لون ذهبي ساطع.
المكونات
دجاج طري (مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
350 g
بطاطس (مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم)
150 g
مسحوق الكاري
25 g
ثوم مفروم
5 g
كراث (مقطع إلى قطع بحجم 1.3 سم)
50 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
ملح نقي
2.5 g
MSG
2.5 g
مرق صافي
300 g
شحم الخنزير (يُستخدم 60 غ)
250 g
دقيق لجميع الاستخدامات
10 g
الخطوات
1
تحضير المكونات مسبقاً
قطّع الدجاج الطري إلى مكعبات مربعة بحجم 3 سم، واغمره لفترة قصيرة في الماء المغلي؛ قطّع البطاطس إلى قطع بحجم 2 سم، وقطّع الكراث إلى قطع بحجم 1.3 سم.
2
قلي البطاطس
سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى 50٪ من السخونة (حوالي 110 درجة مئوية)، وأضف البطاطس واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها.
3
تحضير صلصة الكاري
اترك 35 غ من شحم الخنزير في المقلاة، وأضف مسحوق الكاري والدقيق لجميع الاستخدامات والثوم المفروم، وقلّب على نار هادئة حتى تفوح الرائحة. أضف الكراث وقلّب حتى تظهر رائحته، ثم صبّ 100 غ من المرق الصافي لإذابة خليط الدقيق، وأضف الـ 200 غ المتبقية من المرق الصافي وقلّب جيداً.
4
الطهي على نار هادئة
أضف مكعبات الدجاج ونبيذ شاوشينغ، واتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضف البطاطس والملح النقي، واتركه حتى ينضج الدجاج وتتماسك الصلصة، وزيّن بـ 10 غ من شحم الخنزير المطبوخ وقدّمه.
