カレー鶏角切り
鶏肉をじゃがいもと一緒に豊かなカレーソースで煮込んだ、明るい黄金色の浙江の名物料理。
材料
鶏もも肉（3cm角切り）
350 g
じゃがいも（2cm角切り）
150 g
カレーパウダー
25 g
にんにくみじん切り
5 g
エシャロット（1.3cm角切り）
50 g
紹興酒
15 g
精製塩
2.5 g
うま味調味料
2.5 g
鶏ガラスープ
300 g
ラード（60g使用）
250 g
薄力粉
10 g
作り方
1
下ごしらえ
鶏もも肉を3cm角切りにし、熱湯でさっと湯通しする。じゃがいもは2cm角切り、エシャロットは1.3cm角切りにする。
2
じゃがいもを揚げる
中華鍋を中火で熱し、ラードを加えて約50%熱（約110℃）まで加熱し、じゃがいもを加えてきつね色になるまで揚げ、取り出す。
3
カレーソースを作る
鍋にラード35gを残し、カレーパウダー、薄力粉、にんにくみじん切りを加え、弱火で香りが立つまで炒める。エシャロットを加えて香りが立つまで炒め、鶏ガラスープ100gを注いで粉類を溶かし、残りの200gの鶏ガラスープを加えてよく混ぜる。
4
煮込む
鶏肉と紹興酒を加え、中火で5分間煮込む。じゃがいもと精製塩を加え、鶏肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込み、調理済みラード10gを回しかけて提供する。
