카레 치킨 큐브
저장성(浙江)의 특산물로, 감자와 함께 진한 카레 소스에 졸여 만든 밝은 황금빛의 닭고기 요리입니다.
재료
닭살 (3cm 깍두기로 썬다)
350 g
감자 (2cm 조각으로 썬다)
150 g
카레 가루
25 g
다진 마늘
5 g
샬롯 (1.3cm 조각으로 썬다)
50 g
소흥주
15 g
정제 소금
2.5 g
MSG
2.5 g
맑은 육수
300 g
라드 (60g 사용)
250 g
중력분
10 g
조리 방법
1
재료 준비
닭살을 3cm 네모난 깍두기로 썰어 끓는 물에 살짝 데치고, 감자는 2cm 조각으로, 샬롯은 1.3cm 조각으로 썬다.
2
감자 튀기기
중불로 웍을 달군 후 라드를 넣어 50% 열기(약 110°C)로 달궈지고, 감자를 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
3
카레 소스 만들기
웍에 라드 35g만 남기고 카레 가루, 중력분, 다진 마늘을 넣어 약불에 향이 올라올 때까지 볶는다. 샬롯을 넣어 향이 날 때까지 볶은 다음, 맑은 육수 100g를 넣어 밀가루 혼합물을 풀고, 나머지 맑은 육수 200g를 넣어 잘 저어준다.
4
끓이기
닭고기 큐브와 소흥주를 넣고 중불에서 5분간 졸인다. 감자와 정제 소금을 넣고 닭고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤, 익힌 라드 10g를 끼얹어 낸다.
