فطيرة السمك بالكاري
فطيرة سمك كاري على الطريقة الكيب المالاوية في جنوب أفريقيا، محشوة بالسمك والبصل والزبيب واللوز، ومغطاة بالكاسترد.
المكونات
ملح
2 tsp
مسحوق كاري عالي الجودة (زود الكمية إذا كنت تفضل نكهة أقوى)
about 2.5 tbsp
حليب (مسخن إلى حوالي 120 درجة فهرنهايت / 50 درجة مئوية)
about 1.5 cup
عجينة فطيرة غنية (انظر الصفحة 128)
double portion
أوراق ليمون أو ليمون كافر (مغسولة، منزوعة الرذاذ)
8 to 10 slices
كركم مطحون
1 tbsp
حليب
1 cup
فتات خبز أبيض طازج (تُحضر عن طريق تقطيع وخفق عصا خبز باغيت بدون قشرة أو عصا خبز إيطالية)
about 1.5 cup
حليب دافئ
1 cup
سكر
1 tbsp
خل تفاح
1 tbsp
زبيب ذهبي
about 0.5 cup
زيت نباتي (مثل زيت الكانولا)
about 0.33 cup
بصلة (10-12 أوقية / 257-350 غرام، مقشرة ومفرومة)
1
فصوص ثوم (مقشرة ومبشورة)
3 cloves
شرائح سمك (لحمها صلب مثل القد أو الفلوندر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم)
1.5 lb (700 g)
صلصة المانجو الحارة (مفرومة إذا كانت القطع كبيرة)
about 0.5 cup
لوز مقطع (محمص ومفروم خشناً)
about 0.5 cup (3 oz / 75 g)
بيض كبير
5
الخطوات
1
تحضير عجينة الفطيرة
ضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وشكلها على شكل مستطيل. رش العجينة بالدقيق، اضغط عليها، وافردها كما هو موضح في الصفحة 129. إذا كنت تستخدم صينية خبز، قس عرضها وعمقها. يجب أن يساوي عرض العجينة عرض الصينية زائد ضعف العمق زائد 1.5 بوصة (4 سم)؛ احسب الطول بنفس الطريقة. لصينية مقاس 9×13 بوصة (23×33 سم)، ستكون العجينة حوالي 15×19 بوصة (38×48 سم).
2
تجهيز العجينة في الصينية
اطوي العجينة إلى نصفين بالطول وانقلها إلى الصينية، مع محاذاة الطية مع وسط الصينية. افتح العجينة في الصينية واضغطها بإحكام ضد القاع والجوانب. اقص العجينة الزائدة من الحواف، مع ترك بوصة واحدة فقط (2.5 سم) متدلية فوق الحافة.
3
نقع فتات الخبز
انقع فتات الخبز في الحليب الدافئ واتركه جانباً.
4
طهي البصل
في مقلاة واسعة، اخلط الزيت والبصل والثوم على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ البصل في الأزيز، اخفض درجة الحرارة إلى هادئة واطبخ حتى يصبح البصل والثوم طريين وبدئو يكتسبان لونًا، حوالي 15 دقيقة.
5
تسخين الفرن مسبقاً
أثناء طهي البصل، ضع رفًا في أدنى وضع للفرن وسخنه مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
6
طهي السمك
أضف السمك بالتساوي إلى الصينية ورشه بالملح ومسحوق الكاري والكركم والقرنفل. قلب أو رج المكونات لتغطية السمك وتوزيع التوابل بالتساوي مع خليط البصل والثوم، حتى يتغطى السمك بالكامل. أضف الحليب وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان الخفيف، اضبط درجة الحرارة للحفاظ على غليان خفيف واطبخ حتى يتفتت السمك بسهولة بالشوكة، حوالي 15 دقيقة.
7
تحضير الحشوة
ارفع عن النار واستخدم شوكتين لتفتيت السمك إلى قطع كبيرة. قلب السكر والخل والزبيب والصلصة الحارة واللوز وفتات الخبز المنقوع. تذوق واضبط الملح والسكر والخل حسب الحاجة. يجب أن تكون الحشوة مائلة قليلاً إلى الملوحة، مع حلاوة خفيفة ووضوح حموضة الخل.
8
حشو العجينة
في وعاء، اخفق البيض حتى يصبح سائلاً جداً، ثم ادمجه مع خليط السمك باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة. اسكب الحشوة في عجينة الفطيرة واقص أي عجينة زائدة متساوية مع حافة الصينية.
9
خبز الفطيرة
اخبز الفطيرة حتى تتماسك الحشوة وتنضج العجينة بالكامل وتصبح بنية ذهبية، من 35 إلى 40 دقيقة.
10
تحضير الكاسترد
أثناء خبز الفطيرة، اخفق الحليب والبيض معاً لعمل كاسترد واتركه بجانب الموقد.
11
إضافة طبقة الكاسترد
أرفع الفطيرة بمجرد نضجها واسكب الكاسترد بالتساوي على الوجه. رش الأوراق فوق الكاسترد وأعد الفطيرة إلى الفرن حتى يتماسك الكاسترد، حوالي 10 دقائق. اترك الفطيرة تبرد على رف.
