Карри рыбный пирог
Южноафриканский рыбный пирог с карри в кап-малайском стиле, начинённый рыбой, луком, изюмом и миндалём, покрытый заварным кремом.
Ингредиенты
соль
2 ч. л.
качественный карри-порошок (увеличить количество, если предпочитаете более яркий вкус)
около 2,5 ст. л.
молоко (подогретое до около 120 °F / 50 °C)
около 1,5 стакана
Тесто для пирога (см. стр. 128)
удвоенная порция
листья лайма или каффир-лайма (вымытые, с удаленной восковой пленкой)
8–10 листьев
молотый куркума
1 ст. л.
молоко
1 стакан
свежие белые сухари (сделать из нарезанного кубиками и измельченного без корки багета или итальянского хлеба)
около 1,5 стакана
теплое молоко
1 стакан
сахар
1 ст. л.
яблочный уксус
1 ст. л.
золотой изюм
около 0,5 стакана
растительное масло (например, каноловое)
около 0,33 стакана
лук (10–12 унций / 257–350 г, очищенный и нарезанный кубиками)
1
чеснок (очищенный и натертый)
3 зубчика
филе рыбы (с плотной мякотью, например, треска или камбала, нарезанное кубиками по 1 см)
1,5 фунта (700 г)
манговый чутни (измельчить, если куски крупные)
около 0,5 стакана
миндаль ломтиками (обжаренный и грубо измельченный)
около 0,5 стакана (3 унции / 75 г)
крупные яйца
5
Инструкции
1
Подготовка теста для пирога
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму прямоугольника. Посыпьте тесто мукой, придавите и раскатайте, как указано на стр. 129. Если используете форму для запекания, измерьте ее ширину и высоту. Ширина теста должна равняться ширине формы плюс двум высотам формы плюс 1,5 дюйма (4 см); длину рассчитайте аналогично. Для формы размером 9x13 дюймов (23x33 см) тесто должно быть примерно 15x19 дюймов (38x48 см).
2
Укладка теста в форму
Сложите тесто пополам вдоль и переложите в форму, совместив сгиб с центром формы. Разверните тесто в форме и плотно прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив только 1 дюйм (2,5 см) свешивающегося над краем формы.
3
Замачивание сухарей
Замочите сухари в теплом молоке и отставьте в сторону.
4
Тушение лука
В широкой сковороде соедините масло, лук и чеснок, поставьте на средний огонь. Как только лук начнет потрескивать, уменьшите огонь до минимума и тушите, пока лук и чеснок не станут мягкими и только не начнут подрумяниваться, около 15 минут.
5
Разогрев духовки
Пока тушится лук, поставьте решетку на самый нижний уровень духовки и разогрейте до 375 °F (190 °C).
6
Приготовление рыбы
Равномерно выложите рыбу в сковороду и посыпьте солью, карри-порошком, куркумой и гвоздикой. Перемешайте или взбейте, чтобы рыба покрылась смесью специй и равномерно распределилась с луково-чесночной смесью, пока рыба не покроется специями полностью. Добавьте молоко и увеличьте огонь до среднего. Как только жидкость начнет едва кипеть, регулируйте огонь, чтобы поддерживать тихое кипение, и варите, пока рыба не будет легко разламываться вилкой, около 15 минут.
7
Приготовление начинки
Снимите с огня и двумя вилками разломайте рыбу на крупные хлопья. Добавьте сахар, уксус, изюм, чутни, миндаль и замоченные сухари. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли, сахара и уксуса. Начинка должна быть слегка солонее, с легкой сладостью и заметной кислинкой уксуса.
8
Укладка начинки в тесто
В миске взбейте яйца до жидкого состояния, затем аккуратно вмешайте их в рыбную смесь большой силиконовой лопаткой. Выложите начинку в тестовую основу и обрежьте любое лишнее тесто, выступающее над краем формы.
9
Выпечка пирога
Выпекайте пирог, пока начинка не схватится, а тесто не пропечется полностью и не станет золотисто-коричневым, 35–40 минут.
10
Приготовление заварного крема
Пока выпекается пирог, взбейте молоко и яйца, чтобы получить заварной крем, и оставьте его у плиты.
11
Добавление заварной крем-начинки
Достаньте пирог из духовки и равномерно полейте его заварным кремом. Посыпьте крем листьями лайма и верните пирог в духовку, пока крем не схватится, около 10 минут. Охладите пирог на решетке.
