Пышный квадратный рисовый пирог
Традиционная выпечка из Цзянсу с мягким, нежным мякишем, чисто-белым цветом, аккуратной формой и сладким, мягким вкусом.
Ингредиенты
клейкая рисовая мука
450 g
неклейкая рисовая мука
300 g
начинка из пасты красной фасоли
250 g
мелкий сахарный песок (растворённый в воде)
300 g
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте клейкую рисовую муку и неклейкую рисовую муку вместе. Растворите мелкий сахарный песок в воде, затем добавьте сахарную воду к рисовой муке порциями и замесите до однородного состояния. Дайте тесту отдохнуть 1–2 минуты.
2
Шаг 2
Возьмите квадратную деревянную форму для пирога или другую подходящую ёмкость. Заполните её отдохнувшей рисовой смесью и разровняйте. Положите кусок ткани для пароварки сверху и поместите нижнюю тарелку снизу. Переверните деревянную форму, снимите исходную нижнюю деревянную решётку и поместите начинку из пасты красной фасоли в углублённую бороздку, проходящую по центру рисовой муки. Покройте начинку ещё одним тонким слоем рисовой муки, затем используйте длинную линейку, чтобы соскоблить поверхность до плоского состояния. Аккуратно прижмите, чтобы уплотнить слои, следуя бороздкам на подвижной раме, и прорежьте острым ножом, чтобы создать отдельные заготовки сырого пирога.
3
Шаг 3
Поместите сырые заготовки вместе с формой в пароварку и готовьте на пару 25 минут до полной готовности. Извлеките из пароварки, снимите деревянную форму и аккуратно отделите квадратные рисовые пирожки ножом перед подачей.
