폭신한 네모 떡
장쑤(江蘇) 지역의 전통 과자로, 부드럽고 촉촉한 빵부스러기, 순백색의 빛깔, 가지런한 모양, 그리고 달고 부드러운 풍미를 지녔다.
재료
찹쌀가루
450 g
쌀가루
300 g
팥앙금
250 g
물에 녹인 백설탕
300 g
조리 방법
1
1단계
찹쌀가루와 쌀가루를 함께 섞어줍니다. 백설탕을 물에 녹인 뒤, 쌀가루에 설탕물을 나누어 넣고 반죽이 고르게 섞일 때까지 치대어 줍니다. 반죽을 1~2분 동안 쉬게 둡니다.
2
2단계
네모난 떡 틀 또는 다른 적합한 용기를 준비합니다. 쉬게 둔 쌀가루 반죽을 틀에 넣고 평평하게 다져줍니다. 위에 찜 천을 깔고 아래에 접시를 받쳐둡니다. 나무 틀을 뒤집어 원래 있던 바닥 격자를 제거한 뒤, 쌀가루 중앙에 길게 파인 홈에 팥앙금을 넣어줍니다. 앙금 위에 얇은 쌀가루 층을 덮은 뒤, 긴 자로 표면을 평평하게 다듬어줍니다. 살짝 눌러 층을 꾹 누르고, 이동식 틀의 홈을 따라 날카로운 칼로 잘라 개별 생 떡 반죽을 만듭니다.
3
3단계
생 반죽과 틀을 함께 찜기에 넣고 25분 동안 충분히 찐 뒤 꺼냅니다. 나무 틀을 분리한 후, 칼로 네모난 떡을 살살 떼어내어 제공합니다.
