커리 생선 파이
생선, 양파, 건포도, 아몬드가 들어가고, 커스터드로 토핑된 남아프리카 케이프 말레이식 카레 생선 파이.
재료
소금
2 tsp
고급 커리 가루 (더 진한 맛을 원하면 양을 늘리세요)
about 2.5 tbsp
우유 (약 120°F/50°C로 데워주세요)
about 1.5 cup
고급 파이 반죽 (128쪽 참조)
double portion
레몬 잎 또는 까이프르 라임 잎 (씻어서 스프레이 제거)
8 to 10 slices
가루 강황
1 tbsp
우유
1 cup
신선한 흰색 빵가루 (껍질 없는 바게트나 이탈리안 스틱 빵을 큐브로 썰어 으깨서 만듦)
about 1.5 cup
따뜻한 우유
1 cup
설탕
1 tbsp
사과 식초
1 tbsp
골든 건포도
about 0.5 cup
식물성 기름 (카놀라유 등)
about 0.33 cup
양파 (10~12온스/257~350g, 깎고 다짐)
1
마늘 (깎고 갈아둠)
3 cloves
생선 필레 (대구나 넙치 등 단단한 살코기, 1cm 큐브로 자름)
1.5 lb (700 g)
망고 처트니 (조각이 크면 다짐)
about 0.5 cup
슬라이스 아몬드 (구워서 거칠게 다짐)
about 0.5 cup (3 oz / 75 g)
큰 달걀
5
조리 방법
1
파이 크러스트 준비하기
반죽을 밀가루 뿌린 작업대에 놓고 직사각형 모양으로 만드세요. 반죽 표면에 밀가루를 뿌리고 누른 뒤 129쪽 지시에 따라 얇게 밀어주세요. 베이킹 팬을 사용하는 경우 팬의 가로와 세로 길이를 측정하세요. 반죽의 가로 길이는 팬 가로 + 팬 세로 2배 + 1.5인치(4cm)와 같아야 하며, 세로 길이도 같은 방식으로 계산하세요. 9x13인치(23x33cm) 팬의 경우 반죽은 약 15x19인치(38x48cm)가 되어야 합니다.
2
반죽을 팬에 맞추기
반죽을 세로로 반 접어 팬에 옮기고, 접힌 부분이 팬 중앙에 오도록 맞추세요. 반죽을 펴서 팬 안에 넣고 바닥과 옆면에 꼭 맞게 눌러주세요. 가장자리에서 남는 반죽을 자르고, 팬 가장자리에서 1인치(2.5cm)만 남겨두세요.
3
빵가루 불리기
빵가루를 따뜻한 우유에 불려서 따로 놓아두세요.
4
양파 볶기
넓은 팬에 기름, 양파, 마늘을 넣고 중불로 볶으세요. 양파가 지지직거리기 시작하면 불을 약불로 줄이고 양파와 마늘이 부드러워지고 살짝 색이 돌 때까지 약 15분간 볶으세요.
5
오븐 예열하기
양파를 볶는 동안 오븐 가장 낮은 선반에 랙을 놓고 375°F(190°C)로 예열하세요.
6
생선 조리하기
생선을 고르게 팬에 넣고 소금, 커리 가루, 강황, 정향을 뿌리세요. 생선이 양파-마늘 혼합물에 골고루 코팅되도록 저어주거나 섞어주세요. 우유를 붓고 불을 중불로 높이세요. 액체가 살짝 끓기 시작하면 불을 조절하여 부드럽게 끓인 상태를 유지하고, 포크로 찔렀을 때 생선이 쉽게 부서질 때까지 약 15분간 조리하세요.
7
속 재료 만들기
불에서 내리고 포크 두 개로 생선을 큰 조각으로 부러뜨리세요. 설탕, 식초, 건포도, 처트니, 아몬드, 불린 빵가루를 넣고 섞으세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금, 설탕, 식초 양을 조절하세요. 속 재료는 살짝 짭짤하면서 은은한 단맛과 식초의 새콤한 맛이 느껴져야 합니다.
8
크러스트에 속 채우기
볼에 달걀을 아주 묽게 휘저은 뒤, 큰 고무 주걱으로 생선 혼합물과 섞으세요. 속 재료를 파이 크러스트에 붓고, 팬 가장자리와 높이가 같은 남는 반죽을 잘라내세요.
9
파이 굽기
속 재료가 단단해지고 크러스트가 완전히 익어 황금색이 될 때까지 파이를 35~40분간 굽세요.
10
커스터드 준비하기
파이를 굽는 동안 우유와 달걀을 휘저어 커스터드를 만든 뒤, 난로 옆에 두세요.
11
커스터드 토핑 올리기
파이가 구워지면 꺼내서 커스터드를 고르게 붓고, 잎을 커스터드 위에 뿌린 뒤 오븐에 다시 넣어 커스터드가 단단해질 때까지 약 10분간 더 굽세요. 파이를 랙에 올려 식히세요.
