Tourte de poisson au curry
Une tarte au curry de poisson Cape Malay sud-africaine garnie de poisson, d'oignons, de raisins secs et d'amandes, garnie de crème pâtissière.
Ingrédients
sel
2 cuillères à café
poudre de curry de haute qualité (augmentez la quantité si vous préférez un goût plus prononcé)
environ 2,5 cuillères à soupe
lait (chauffé à environ 120°F / 50°C)
environ 1,5 tasse
Pâte à tarte riche (voir page 128)
double ration
feuilles de citron ou de combava (lavées, sans résidu de pulvérisation)
8 à 10 feuilles
curcuma moulu
1 cuillère à soupe
lait
1 tasse
chapelure blanche fraîche (réalisée en coupant en dés et en écrasant une baguette sans croûte ou un pain italien)
environ 1,5 tasse
lait tiède
1 tasse
sucre
1 cuillère à soupe
vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe
raisins secs dorés
environ 0,5 tasse
huile végétale (comme l'huile de canola)
environ 0,33 tasse
oignon (10-12 oz / 257-350 g, épluché et haché)
1
ail (épluché et râpé)
3 gousses
filets de poisson (à chair ferme comme le cabillaud ou le flet, coupés en dés de 1 cm)
1,5 lb (700 g)
chutney de mangue (haché si les morceaux sont trop gros)
environ 0,5 tasse
amandes effilées (torréfiées et grossièrement hachées)
environ 0,5 tasse (3 oz / 75 g)
gros œufs
5
Instructions
1
Préparer la croûte de tarte
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle. Saupoudrez la pâte de farine, appuyez dessus et étalez-la comme indiqué à la page 129. Si vous utilisez un moule à cuisson, mesurez sa largeur et sa profondeur. La largeur de la pâte doit être égale à la largeur du moule plus deux fois la profondeur plus 1,5 pouces (4 cm) ; calculez la longueur de la même manière. Pour un moule de 9x13 pouces (23x33 cm), la pâte doit mesurer environ 15x19 pouces (38x48 cm).
2
Mettre la pâte dans le moule
Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et transférez-la dans le moule, en alignant le pli avec le centre du moule. Dépliez la pâte dans le moule et appuyez-la fermement contre le fond et les parois. Coupez l'excès de pâte sur les bords, en ne laissant qu'1 pouce (2,5 cm) dépasser du bord du moule.
3
Faire tremper la chapelure
Faites tremper la chapelure dans le lait tiède et réservez.
4
Cuire les oignons
Dans une poêle large, mélangez l'huile, l'oignon et l'ail à feu moyen. Une fois que les oignons commencent à grésiller, baissez le feu au minimum et faites cuisiner jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres et commencent juste à colorer, environ 15 minutes.
5
Préchauffer le four
Pendant la cuisson des oignons, placez une grille sur la position la plus basse du four et préchauffez à 375°F (190°C).
6
Cuire le poisson
Ajoutez le poisson uniformément dans la poêle et saupoudrez de sel, poudre de curry, curcuma et clous de girofle. Remuez ou mélangez pour enrober le poisson et répartir les assaisonnements uniformément avec le mélange d'oignon et d'ail, jusqu'à ce que le poisson soit complètement enrobé. Ajoutez le lait et augmentez le feu à moyen. Une fois que le liquide commence à peine à mijoter, ajustez le feu pour maintenir un mijotage doux et faites cuisiner jusqu'à ce que le poisson s'effiloche facilement à la fourchette, environ 15 minutes.
7
Préparer la garniture
Retirez du feu et utilisez deux fourchettes pour effilocher le poisson en gros morceaux. Incorporez le sucre, le vinaigre, les raisins, le chutney, les amandes et la chapelure trempée. Goûtez et ajustez le sel, le sucre et le vinaigre si nécessaire. La garniture doit être légèrement salée, avec une douceur subtile et une acidité marquée de vinaigre.
8
Garnir la croûte
Dans un saladier, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très liquides, puis incorporez-les délicatement au mélange de poisson à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc. Raclopinez la garniture dans la croûte de tarte et coupez tout excès de pâte qui affleure le bord du moule.
9
Cuire la tourte
Faites cuire la tourte jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit bien cuite et dorée, 35 à 40 minutes.
10
Préparer la crème
Pendant la cuisson de la tourte, battez ensemble le lait et les œufs pour préparer une crème et gardez-la à portée de la cuisinière.
11
Ajouter la garniture de crème
Retirez la tourte une fois cuite et versez la crème uniformément sur le dessus. Saupoudrez les feuilles sur la crème et remettez la tourte au four jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 10 minutes. Laissez refroidir la tourte sur une grille.
