Curry-Fischpastete
Ein südafrikanischer kapmalaiischer Curry-Fischpastete, gefüllt mit Fisch, Zwiebeln, Rosinen und Mandeln, mit Pudding belegt.
Zutaten
Salz
2 tsp
hochwertiges Currypulver (bei Bedarf mehr verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen)
about 2.5 tbsp
Milch (auf etwa 120°F / 50°C erhitzt)
about 1.5 cup
Reichhaltiger Pastetenteig (siehe Seite 128)
double portion
Zitronen- oder Kaffernlimettenblätter (gewaschen, Sprühmittel entfernt)
8 to 10 slices
gemahlene Kurkuma
1 tbsp
Milch
1 cup
frische weiße Semmelbrösel (hergestellt durch Würfeln und Zerkleinern eines krustenlosen Baguettes oder italienischen Stangenbrots)
about 1.5 cup
warme Milch
1 cup
Zucker
1 tbsp
Apfelessig
1 tbsp
goldene Rosinen
about 0.5 cup
Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
about 0.33 cup
Zwiebel (283-340 g / 10-12 oz, geschält und gehackt)
1
Knoblauch (geschält und gerieben)
3 cloves
Fischfilets (festfleischig, z. B. Kabeljau oder Flunder, in 1 cm große Würfel geschnitten)
1.5 lb (700 g)
Mango-Chutney (gehackt, falls die Stücke groß sind)
about 0.5 cup
geschnittene Mandeln (geröstet und grob gehackt)
about 0.5 cup (3 oz / 75 g)
große Eier
5
Anleitung
1
Den Pastetenboden vorbereiten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck formen. Den Teig mit Mehl bestäuben, andrücken und wie auf Seite 129 beschrieben ausrollen. Bei Verwendung einer Backform deren Breite und Tiefe messen. Die Breite des Teigs sollte der Formbreite plus der doppelten Tiefe plus 4 cm (1,5 Zoll) entsprechen; die Länge auf die gleiche Weise berechnen. Für eine 23x33 cm (9x13 Zoll) Form sollte der Teig ungefähr 38x48 cm (15x19 Zoll) groß sein.
2
Den Teig in die Form geben
Den Teig der Länge nach in der Mitte falten und in die Form übertragen, wobei die Falte auf die Mitte der Form ausgerichtet sein sollte. Den Teig in der Form entfalten und fest an den Boden und die Seiten drücken. Den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden, sodass nur 2,5 cm (1 Zoll) über den Rand hinausragen.
3
Die Semmelbrösel einweichen
Die Semmelbrösel in der warmen Milch einweichen und beiseitestellen.
4
Die Zwiebeln anbraten
In einer breiten Pfanne das Öl, die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Zwiebeln zu brutzeln beginnen, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 15 Minuten garen, bis die Zwiebel und der Knoblauch weich sind und gerade anfangen, Farbe anzunehmen.
5
Den Ofen vorheizen
Während die Zwiebeln garen, ein Rost auf die unterste Ofenposition setzen und den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
6
Den Fisch garen
Den Fisch gleichmäßig in die Pfanne geben und mit dem Salz, dem Currypulver, der Kurkuma und den Nelken bestreuen. Den Fisch umrühren oder schwenken, um ihn und die Gewürze gleichmäßig mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu verteilen, bis der Fisch vollständig bedeckt ist. Die Milch hinzufügen und auf mittlere Hitze erhöhen. Sobald die Flüssigkeit gerade zu simmern beginnt, die Hitze so anpassen, dass ein sanftes Köcheln erhalten bleibt, und etwa 15 Minuten garen, bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt.
7
Die Füllung zubereiten
Vom Herd nehmen und mit zwei Gabeln den Fisch in große Flocken zerteilen. Den Zucker, den Essig, die Rosinen, das Chutney, die Mandeln und die eingeweichten Semmelbrösel unterrühren. Abschmecken und Salz, Zucker und Essig nach Bedarf anpassen. Die Füllung sollte leicht salzig sein, mit einer dezenten Süße und einer deutlich wahrnehmbaren Essignote.
8
Den Boden füllen
In einer Schüssel die Eier sehr dünn verquirlen und dann mit einem großen Gummispatel in die Fischmischung heben. Die Füllung in den Pastetenboden kratzen und überschüssigen Teig abschneiden, der bündig mit dem Rand der Form abschließt.
9
Die Pastete backen
Die Pastete 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Boden vollständig gegart und goldbraun ist.
10
Den Eierstich vorbereiten
Während die Pastete backt, die Milch und die Eier zu einem Eierstich verquirlen und neben dem Herd bereithalten.
11
Den Eierstich-Belag hinzufügen
Die Pastete nach dem Backen herausnehmen und den Eierstich gleichmäßig darüber gießen. Die Blätter über den Eierstich streuen und die Pastete wieder in den Ofen geben, bis der Eierstich fest ist, etwa 10 Minuten. Die Pastete auf einem Rost abkühlen lassen.
