Puffiger quadratischer Reiskuchen
Ein traditionelles Gebäck aus Jiangsu mit weicher, zarter Krume, reiner weißer Farbe, ordentlicher Form und einem süßen, milden Geschmack.
Zutaten
Klebreismehl
450 g
normaler Reismehl
300 g
Rote-Bohnen-Paste-Füllung
250 g
feiner Kristallzucker (in Wasser aufgelöst)
300 g
Anleitung
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Schritt 1
Vermischen Sie das Klebreismehl mit dem normalen Reismehl. Lösen Sie den feinen Kristallzucker in Wasser auf, geben Sie dann das Zuckerwasser portionsweise zu den Reismehlen und kneten Sie alles gleichmäßig durch. Lassen Sie den Teig 1–2 Minuten ruhen.
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Schritt 2
Nehmen Sie einen quadratischen Kuchen-Holzrahmen oder einen anderen geeigneten Behälter. Füllen Sie ihn mit der geruhten Reismehlmischung und streichen Sie sie glatt. Legen Sie ein Stück Dampftuch darüber und stellen Sie einen Boden darunter. Drehen Sie den Holzrahmen um, entfernen Sie das ursprüngliche hölzerne Bodengitter und legen Sie die Rote-Bohnen-Paste-Füllung in die Rille in der Mitte des Reismehls. Bedecken Sie die Füllung mit einer weiteren dünnen Schicht Reismehl und streichen Sie dann mit einem langen Lineal die Oberfläche glatt. Drücken Sie vorsichtig nach unten, um die Schichten zu verdichten, folgen Sie den Rillen im beweglichen Rahmen und schneiden Sie mit einem scharfen Messer durch, um einzelne rohe Kuchenrohlinge zu erzeugen.
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Schritt 3
Geben Sie die rohen Rohlinge zusammen mit dem Rahmen in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie 25 Minuten lang, bis sie vollständig gegart sind. Nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer, entfernen Sie den Holzrahmen und lösen Sie die quadratischen Reiskuchen vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer.
