Pastel de Pescado al Curry

Name: Pastel de Pescado al Curry
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2 cdtas sal; aproximadamente 2,5 cdas curry en polvo de alta calidad (aumenta la cantidad si prefieres un sabor más intenso); aproximadamente 1,5 taza leche (calentada a aproximadamente 120°F / 50°C); porción doble Masa de Pastel Rica (ver página 128); 8 a 10 rodajas hojas de lima kaffir o limón (lavadas, sin pulverizar); 1 cda cúrcuma molida; 1 taza leche; aproximadamente 1,5 taza pan rallado blanco fresco (hecho cortando en cubos y triturando una baguette sin corteza o un pan italiano); 1 taza leche tibia; 1 cda azúcar; 1 cda vinagre de sidra de manzana; aproximadamente 0,5 taza pasas doradas; aproximadamente 0,33 taza aceite vegetal (como aceite de canola); 1 cebolla (10-12 oz / 257-350 g, pelada y picada); 3 dientes ajo (pelado y rallado); 1,5 lb (700 g) filetes de pescado (de carne firme como bacalao o lenguado, cortados en cubos de 1 cm); aproximadamente 0,5 taza chutney de mango (picado si los trozos son grandes); aproximadamente 0,5 taza (3 oz / 75 g) almendras laminadas (tostadas y picadas gruesas); 5 huevos grandes

Un pastel de pescado al curry Cape Malay de Sudáfrica relleno de pescado, cebollas, pasas y almendras, cubierto con natillas.

2 h 5 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

sal 2 cdtas

curry en polvo de alta calidad (aumenta la cantidad si prefieres un sabor más intenso) aproximadamente 2,5 cdas

leche (calentada a aproximadamente 120°F / 50°C) aproximadamente 1,5 taza

Masa de Pastel Rica (ver página 128) porción doble

hojas de lima kaffir o limón (lavadas, sin pulverizar) 8 a 10 rodajas

cúrcuma molida 1 cda

leche 1 taza

pan rallado blanco fresco (hecho cortando en cubos y triturando una baguette sin corteza o un pan italiano) aproximadamente 1,5 taza

leche tibia 1 taza

azúcar 1 cda

vinagre de sidra de manzana 1 cda

pasas doradas aproximadamente 0,5 taza

aceite vegetal (como aceite de canola) aproximadamente 0,33 taza

cebolla (10-12 oz / 257-350 g, pelada y picada) 1

ajo (pelado y rallado) 3 dientes

filetes de pescado (de carne firme como bacalao o lenguado, cortados en cubos de 1 cm) 1,5 lb (700 g)

chutney de mango (picado si los trozos son grandes) aproximadamente 0,5 taza

almendras laminadas (tostadas y picadas gruesas) aproximadamente 0,5 taza (3 oz / 75 g)

huevos grandes 5

Instrucciones

Preparar la Masa de la Tarta

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y dale forma de rectángulo. Esparce harina sobre la masa, presiónala y extiéndela según las indicaciones de la página 129. Si usas un molde para hornear, mide su ancho y profundidad. El ancho de la masa debe ser igual al ancho del molde más el doble de la profundidad más 1,5 pulgadas (4 cm); calcula la longitud de la misma forma. Para un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm), la masa debe medir aproximadamente 15x19 pulgadas (38x48 cm).

Colocar la Masa en el Molde

Dobla la masa por la mitad a lo largo y transfiérela al molde, alineando el pliegue con el centro del molde. Desdobla la masa dentro del molde y presiónala ajustadamente contra el fondo y los laterales. Recorta el exceso de masa de los bordes, dejando solo 1 pulgada (2,5 cm) sobresaliendo del borde.

Remojar el Pan Rallado

Remoja el pan rallado en la leche tibia y resérvalo.

Cocinar las Cebollas

En una sartén ancha, mezcla el aceite, la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando las cebollas empiecen a chisporrotear, baja el fuego al mínimo y cocina hasta que la cebolla y el ajo estén tiernos y empiecen a dorarse ligeramente, unos 15 minutos.

Precalentar el Horno

Mientras se cocinan las cebollas, coloca una rejilla en la posición más baja del horno y precalienta a 375°F (190°C).

Cocinar el Pescado

Agrega el pescado de forma uniforme a la sartén y espolvorea con la sal, el curry en polvo, la cúrcuma y los clavos de olor. Remueve o agita para cubrir el pescado y distribuir los condimentos de forma uniforme con la mezcla de cebolla y ajo, hasta que el pescado esté completamente cubierto. Agrega la leche y sube el fuego a medio. Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, ajusta el fuego para mantener un hervor lento y cocina hasta que el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor, unos 15 minutos.

Preparar el Relleno

Retira del fuego y usa dos tenedores para deshacer el pescado en trozos grandes. Agrega el azúcar, el vinagre, las pasas, el chutney, las almendras y el pan rallado remojado, removiendo para integrar. Prueba y ajusta la sal, el azúcar y el vinagre según sea necesario. El relleno debe estar ligeramente salado, con un dulzor sutil y un toque ácido perceptible de vinagre.

Rellenar la Masa

En un bol, bate los huevos hasta que queden muy líquidos, luego intégralos a la mezcla de pescado con una espátula de goma grande. Vierte el relleno en la masa de la tarta y recorta cualquier exceso de masa que quede al nivel del borde del molde.

Hornear el Pastel

Hornea el pastel hasta que el relleno esté cuajado y la masa esté completamente cocida y dorada, de 35 a 40 minutos.

Preparar la Natilla

Mientras se hornea el pastel, bate la leche y los huevos juntos para hacer una natilla y mantenla cerca de la estufa.

Agregar la Cobertura de Natilla

Retira el pastel cuando esté horneado y vierte la natilla de forma uniforme por encima. Esparce las hojas sobre la natilla y vuelve a meter el pastel en el horno hasta que la natilla esté cuajada, unos 10 minutos. Deja enfriar el pastel en una rejilla.