カレーフィッシュパイ
魚、玉ねぎ、レーズン、アーモンドを詰め、カスタードをトッピングした南アフリカのケープマレー風カレーフィッシュパイ。
材料
塩
小さじ2
高品質なカレーパウダー（より強い風味がお好みの場合は増量してください）
約大さじ2.5
牛乳（約120°F / 50°Cに温めたもの）
約1.5カップ
リッチパイ生地（128ページ参照）
2倍量
レモンまたはコブミカンの葉（洗ってスプレーを取り除いたもの）
8〜10枚
ターメリック粉
大さじ1
牛乳
1カップ
新鮮な白パン粉（皮をむいたバゲットまたはイタリアンスティックを角切りにして砕いたもの）
約1.5カップ
温かい牛乳
1カップ
砂糖
大さじ1
リンゴ酢
大さじ1
ゴールデンレーズン
約0.5カップ
植物油（キャノーラ油など）
約0.33カップ
玉ねぎ（10〜12オンス / 257〜350g、皮をむいて刻んだもの）
1
にんにく（皮をむいておろしたもの）
3片
魚の切り身（タラやカレイなど身が締まったもの、1cmの角切りにする）
1.5ポンド（700g）
マンゴーチャツネ（大きい場合は刻む）
約0.5カップ
スライスアーモンド（トーストして粗く刻んだもの）
約0.5カップ（3オンス / 75g）
大きな卵
5
作り方
1
パイ生地の準備
打ち粉をした作業台に生地を置き、長方形に形作ります。生地に小麦粉を振りかけ、押し付けながら、129ページの指示通りに伸ばします。焼き型を使用する場合は、その幅と深さを測ってください。生地の幅は、型の幅に深さの2倍と1.5インチ（4cm）を加えたものと同じにする必要があります。長さも同様に計算します。9x13インチ（23x33cm）の型の場合、生地は約15x19インチ（38x48cm）にする必要があります。
2
生地を型にはめる
生地を長手方向に半分に折り、折り目を型の中央に合わせて型に移します。生地を型に開き、底と側面にぴったりと押し付けます。縁から余分な生地を切り落とし、縁から1インチ（2.5cm）だけはみ出したまま残します。
3
パン粉を浸す
温かい牛乳にパン粉を浸し、脇に置いておきます。
4
玉ねぎを炒める
幅広のフライパンに油、玉ねぎ、にんにくを中火で入れます。玉ねぎがシューと音を立て始めたら、火を弱火に下げ、玉ねぎとにんにくが柔らかくなり色がつき始めるまで、約15分間炒めます。
5
オーブンを予熱する
玉ねぎを炒めている間に、オーブンの最下段に棚を置き、375°F（190°C）に予熱します。
6
魚を調理する
魚を均等に加え、塩、カレーパウダー、ターメリック、クローブを振りかけます。魚にコーティングされ、玉ねぎとにんにくの混合物と均一に調味料が広がるまで、混ぜ合わせます。牛乳を加え、中火に上げます。液体がわずかに煮立ち始めたら、火加減を調整して軽く煮立つ状態を保ち、フォークで簡単に魚が崩れるまで、約15分間調理します。
7
フィリングを作る
火から下ろし、2本のフォークを使って魚を大きなフレーク状に崩します。砂糖、酢、レーズン、チャツネ、アーモンド、浸したパン粉を混ぜ入れます。味見をして、必要に応じて塩、砂糖、酢を調整します。フィリングはわずかに塩味が強く、ほのかな甘味と顕著な酢の酸味があるべきです。
8
生地に詰める
ボウルで卵をよく薄くなるまで泡立て、大きなゴムベラで魚の混合物に折り込みます。フィリングをパイ生地にこすり入れ、型の縁と平らになる余分な生地を切り取ります。
9
パイを焼く
フィリングが固まり、生地が完全に焼けてきつね色になるまで、35〜40分間焼きます。
10
カスタードを準備する
パイを焼いている間に、牛乳と卵を泡立ててカスタードを作り、コンロの近くに置いておきます。
11
カスタードを上にのせる
焼けたらパイを取り出し、カスタードを均等に上に注ぎます。カスタードの上に葉を振りかけ、カスタードが固まるまで（約10分間）オーブンに戻します。棚の上でパイを冷まします。
