كريم الكاسترد
صلصة سميكة تُحضر عن طريق غلي الحليب وصفار البيض والدقيق على نار هادئة، وتُستخدم عادة كحشو للخبز أو كعكات الكريمة.
القصة
كريم الكاسترد هو صلصة غنية وذات ملمس حريري تشكل أساس العديد من المعجنات الحلوة المحبوبة حول العالم. يتم إعداده من خلال طهي الحليب وصفار البيض والدقيق برفق حتى يتكثف ليكون قوامًا ناعمًا وغنيًا، مما يضيف نكهة كريمية وحلوة بشكل خفيف إلى كل شيء من خبز الحليب الرقيق إلى كعكات الكريمة الخفيفة الهوائية، مما يجعله مكونًا أساسيًا متعدد الاستخدامات في تحضير المعجنات الحلوة سواء في المنزل أو في المطاعم والمنشآت المتخصصة.
المكونات
صفار بيض
2 قطعة
سكر كاستر
50 غرام
حليب
150 غرام
دقيق قليل الغلوتين
15 غرام
الخطوات
1
تحضير خليط صفار البيض
أضف سكرًا محببًا ناعمًا إلى صفار البيض، واخفق بسرعة عالية باستخدام خفاقة كهربائية حتى يصبح صفار البيض رقيقًا وكثيفًا. انخل الدقيق قليل الجلوتين، ثم استمر في التقليب بانتظام باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى يتجانس المزيج تمامًا.
2
خلط الحليب
صب الحليب في قدر صغير واتركه يغلي. اسكب ببطء ثلث كمية الحليب الساخن في خليط صفار البيض، مع التحريك باستمرار أثناء السكب ليتجانس المزيج. بمجرد امتزاج الكمية الأولى بالكامل، اسكب باقي الحليب الساخن في الخليط، مع التحريك باستمرار أثناء السكب ليتجانس تمامًا.
3
الطهي والتكثيف
قم بترشيح مزيج البيض والحليب المجانس جيدًا عبر منخل، ثم اسكبه مرة أخرى في القدر الصغير. أعده على نار خفيفة مع التحريك باستمرار أثناء التسخين، حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا. أزل القدر فورًا عن النار وضعه في وعاء به ماء بارد لتبريده بسرعة.
