Crème pâtissière
Une sauce épaisse obtenue en faisant mijoter du lait, des jaunes d'œuf et de la farine, couramment utilisée comme garniture pour du pain ou des choux à la crème.
Histoire
La crème pâtissière est une sauce riche et onctueuse qui constitue la base de d'innombrables pâtisseries sucrées très appréciées. Élaborée en cuisant doucement du lait, des jaunes d'œuf et de la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse et fondante, elle apporte une saveur crémeuse et subtilement sucrée à toutes sortes de préparations, du pain au lait moelleux aux choux à la crème délicats et aériens, ce qui en fait un incontournable polyvalent de la pâtisserie, que ce soit à la maison ou en milieu professionnel.
Ingrédients
jaune d'œuf
2 pièces
sucre semoule
50 g
lait
150 g
farine pauvre en gluten
15 g
Instructions
1
Mélanger la pâte aux jaunes d'œuf
Ajoutez du sucre en poudre fin aux jaunes d'œuf, battez à vitesse élevée avec un batteur électrique jusqu'à ce que les jaunes deviennent mousseux et épais. Tamisez la farine faible en gluten, puis continuez à mélanger uniformément à l'aide du batteur électrique.
2
Mélanger le lait
Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Versez lentement un tiers du lait chaud dans la pâte aux jaunes d'œuf, en remuant constamment pendant que vous versez pour mélanger uniformément. Une fois que ce premier ajout est parfaitement incorporé, versez le reste du lait chaud dans la pâte, en remuant constamment pendant que vous versez pour mélanger complètement.
3
Cuire et épaissir
Passez le mélange homogène d'œuf et de lait à travers une passoire, puis reversez-le dans la petite casserole. Réchauffez à feu doux, en remuant continuellement pendant la chauffe, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et lisse. Retirez immédiatement la casserole du feu et placez-la dans une bassine d'eau froide pour la refroidir rapidement.
