Заварной крем
Густой соус, приготовленный томлением молока, яичных желтков и муки, чаще всего используемый в качестве начинки для хлеба или профитролей.
История
Заварной крем — это насыщенный, шелковистый соус, который лежит в основе множества любимых сладких выпечек. Его получают при осторожном томлении молока, яичных желтков и муки до загустения и образования гладкой, нежной консистенции. Он придает выпечке сливочный, тонко сладкий вкус, подходит для легкого молочного хлеба, нежных воздушных профитролей и является универсальным базовым ингредиентом как для домашней, так и для профессиональной кондитерской подготовки.
Ингредиенты
яичный желток
2 штуки
мелкий сахар
50 г
молоко
150 г
низкоглютеновая мука
15 г
Инструкции
1
Замесить яично-желтковое тесто
Добавьте сахар-песок к яичным желткам, взбивайте на высокой скорости с помощью электрического миксера, пока желтки не станут воздушными и густыми. Просейте низкоглютеновую муку, затем продолжайте равномерно перемешивать смесь с помощью электрического миксера.
2
Смешать молоко с яичной массой
Влейте молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Медленно влейте 1/3 горячего молока в яично-желтковую массу, постоянно помешивая во время вливания, чтобы смесь получилась равномерной. После того как первая порция молока полностью соединится с массой, влейте оставшееся горячее молоко, снова постоянно помешивая во время вливания, чтобы смесь получилась полностью однородной.
3
Прогреть и загустить смесь
Процедите хорошо перемешанную яично-молочную смесь через сито, затем влейте её обратно в небольшую кастрюлю. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая во время нагрева, пока смесь не станет густой и гладкой. Немедленно снимите кастрюлю с огня и поставьте её в миску с холодной водой для быстрого охлаждения.
