Crema Pastelera
Una salsa espesa hecha hirviendo a fuego lento leche, yemas de huevo y harina, comúnmente usada como relleno para pan o profiteroles.
Historia
La crema pastelera es una salsa rica y aterciopelada que constituye la base de innumerables productos de repostería dulce muy queridos. Elaborada cocinando suavemente leche, yemas de huevo y harina juntos hasta que espesa hasta alcanzar una consistencia suave y deliciosa, aporta un sabor cremoso y ligeramente dulce a todo tipo de preparaciones, desde el pan de leche esponjoso hasta los delicados y aireados profiteroles, convirtiéndola en un elemento básico muy versátil tanto en la repostería casera como en la profesional.
Ingredientes
yema de huevo
2 piezas
azúcar extrafino
50 g
leche
150 g
harina baja en gluten
15 g
Instrucciones
1
Mezclar la masa de yemas de huevo
Agrega azúcar granulado fino a las yemas de huevo, bate a velocidad alta con una batidora eléctrica hasta que las yemas queden esponjosas y espesas. Tamiza la harina bajo en gluten, luego sigue mezclando de forma uniforme con la batidora eléctrica.
2
Mezclar la leche
Vierte la leche en una cacerola pequeña y llévala a ebullición. Vierte lentamente un tercio de la leche caliente en la masa de yemas de huevo, removiendo constantemente mientras viertes para mezclar de manera uniforme. Una vez que la primera adición esté completamente integrada, vierte el resto de la leche caliente en la masa, removiendo constantemente mientras viertes para mezclar a fondo.
3
Cocinar y espesar
Cuela la mezcla bien integrada de huevo y leche por un colador, luego viértela de nuevo en la cacerola pequeña. Vuelve a calentar a fuego bajo, removiendo de forma continua mientras se calienta, hasta que la mezcla quede espesa y homogénea. Retira la cacerola del fuego de inmediato y colócala en un recipiente con agua fría para que se enfríe rápidamente.
