Vanillecreme
Eine dicke Sauce, die durch Köcheln von Milch, Eigelb und Mehl hergestellt wird und üblicherweise als Füllung für Brot oder Windbeutel verwendet wird.
Geschichte
Vanillecreme ist eine reichhaltige, samtige Sauce, die die Grundlage für unzählige beliebte süße Backwaren bildet. Durch schonendes Kochen von Milch, Eigelb und Mehl entsteht eine glatte, cremige Konsistenz, die jedem Gericht von fluffigem Milchbrot bis zu zarten, luftigen Windbeuteln einen cremigen, dezent süßen Geschmack verleiht. Daher ist sie ein vielseitiger Grundbaustein sowohl in der heimischen als auch in der professionellen Konditorei.
Zutaten
Eigelb
2 Stück
Feinzucker
50 g
Milch
150 g
glutenarmes Mehl
15 g
Anleitung
1
Eigelbteig verrühren
Gib feinen Kristallzucker zu den Eigelben, schlage ihn mit einem elektrischen Schneebesen auf höchster Stufe, bis das Eigelb fluffig und dick wird. Siebe das glutenarme Mehl hinein und verrühre es anschließend gleichmäßig mit dem elektrischen Schneebesen.
2
Milch einrühren
Gieße Milch in einen kleinen Kochtopf und bringe sie zum Kochen. Gieße langsam 1/3 der heißen Milch unter ständigem Rühren zum Eigelbteig, um es gleichmäßig zu vermischen. Sobald die erste Zugabe vollständig vermengt ist, gieße die restliche heiße Milch unter ständigem Rühren zum Teig, um es gründlich zu vermischen.
3
Kochen und eindicken
Seihe die gut vermischte Ei-Milch-Mischung durch ein Sieb und gieße sie zurück in den kleinen Kochtopf. Erhitze sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick und glatt wird. Nimm den Topf sofort vom Herd und stelle ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie schnell abzukühlen.
