커스터드 크림
약한 불에 우유, 계란 노른자, 밀가루를 끓여 만든 걸죽한 소스로, 빵이나 크림 퍼프의 충전재로 흔히 사용됩니다.
이야기
커스터드 크림은 풍부하고 벨벳처럼 부드러운 질감의 소스로, 수많은 사람들이 사랑하는 달콤한 구운 과자의 기반이 되는 필수 재료입니다. 크리미하고 은은한 단맛을 특징으로 하는 이 소스는 폭신한 우유 빵부터 가벼운 크림 퍼프까지 다양한 디저트에 활용되며, 가정은 물론 전문 제과 공간에서도 널리 사랑받는 다용도 재료입니다.
재료
난황
2개
가는 설탕
50g
우유
150g
박력분
15g
조리 방법
1
계란 노른자 반죽 섞기
계란 노른자에 고운 설탕을 넣고 전동 거품기로 고속으로 섞어 노른자가 부드럽고 묵직해질 때까지 휘핑합니다. 박력분을 체에 쳐 넣고 전동 거품기로 계속 섞어 균일하게 만듭니다.
2
우유 섞기
우유를 작은 냄비에 붓고 끓입니다. 끓은 우유의 1/3을 계란 노른자 반죽에 천천히 붓고, 붓는 동안 계속 저으면서 균일하게 섞습니다. 첫 번째로 넣은 우유가 완전히 섞이면 나머지 뜨거운 우유를 반죽에 붓고, 붓는 동안 계속 저어 완전히 섞습니다.
3
가열하고 두껍게 만들기
잘 섞은 계란-우유 혼합물을 체에 걸러 작은 냄비에 다시 붓습니다. 약한 불로 다시 가열하면서 가열하는 동안 계속 저어 혼합물이 부드럽고 묵직해질 때까지 끓입니다. 즉시 불에서 내려 냄비를 찬물이 담긴 대야에 넣어 빠르게 식힙니다.
