صلصة الكاسترد (لكعكة الملك بالأناناس وجوز الهند)
صلصة كاسترد أساسية لصنع حشوة كريمة جوز الهند واللوز؛ يجب إضافة الزبدة عندما تكون درجة الحرارة أقل من 60 درجة مئوية.
القصة
تمثل صلصة الكاسترد الأساسية هذه القاعدة المثالية لحشوات كريمة جوز الهند واللوز الغنية، وقد صُممت لتتجانس بسلاسة مع الزبدة عند الحفاظ على درجة حرارتها تحت 60 درجة مئوية.
المكونات
حليب طازج كامل الدسم
500 g
قرن فانيليا بوربون
1
سكر ناعم
125 g
نشا الذرة
50 g
صفار البيض
120 g
زبدة لافييت
50 g
الخطوات
1
تسخين الحليب والفانيليا
يُغلى ثلث كمية الحليب مع قرن الفانيليا المفتوح والمفرغ من بذوره؛ ويُترك لينقع لمدة ساعة.
2
خلط المكونات
يُخلط السكر المحبب ونشا الذرة في وعاء، وتُضاف إليهما صفار البيض ويُخفق على الفور.
3
طهي الصلصة
يُجفف قرن الفانيليا ويُزال. يُسكب جزء من الحليب الساخن في الوعاء؛ ويُقلب جيداً ثم يُعاد سكبه في قدر الحليب (يُصفى عبر مصفاة). يُعاد تسخينه حتى الغليان ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق.
4
التبريد وإضافة الزبدة
يُرفع عن النار، ويُسكب على الفور في وعاء موضوع في حمام ماء مثلج، مع الاستمرار في الخفق بشكل متقطع. عندما تصل الكاسترد إلى درجة حرارة تقارب 55 درجة مئوية، تُضاف الزبدة. تُحفظ مبردة في الثلاجة على درجة +4 مئوية.
