Cremesoße (für Ananas-Kokos-Königskuchen)
Grundlegende Cremesoße für die Herstellung von Kokos-Mandel-Cremefüllung; Butter sollte bei Temperaturen unter 60 °C hinzugefügt werden.
Geschichte
Diese grundlegende Cremesoße dient als Basis für reichhaltige Kokos-Mandel-Cremefüllungen und ist so formuliert, dass sie sich bei Temperaturen unter 60 °C geschmeidig mit der Butter verbindet.
Zutaten
frische Vollmilch
500 g
Bourbon-Vanilleschote
1
Feinzucker
125 g
Maisstärke
50 g
Eigelb
120 g
La Viette Butter
50 g
Anleitung
1
Milch und Vanille erhitzen
Ein Drittel der Milch mit der längs aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen; 1 Stunde ziehen lassen.
2
Zutaten mischen
Kristallzucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen, Eigelb hinzufügen und sofort verquirlen.
3
Sauce kochen
Die Vanilleschote trocken tupfen und herausnehmen. Einen Teil der heißen Milch in die Schüssel gießen; gut umrühren und dann zurück in den Milchtopf gießen (durch ein Sieb gießen). Erneut aufkochen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
4
Abkühlen und Butter hinzufügen
Vom Herd nehmen, sofort in eine Schüssel umfüllen, die in einem Eiswasserbad steht, und gelegentlich weiter rühren. Wenn die Creme ca. 55 °C erreicht hat, die Butter hinzufügen. Im Kühlschrank bei +4 °C aufbewahren.
