Заварной крем (для ананасово-кокосового торта «Кинг»)
Базовый заварной крем для приготовления кокосово-миндальной начинки; сливочное масло следует добавлять при температуре ниже 60°C.
История
Этот базовый заварной соус служит основой для насыщенной кокосово-миндальной начинки. Он разработан таким образом, чтобы идеально и гладко смешиваться со сливочным маслом при условии поддержания температуры ниже 60°C.
Ингредиенты
цельное свежее молоко
500 g
стручок бурбонской ванили
1
мелкий сахар
125 g
кукурузный крахмал
50 g
яичные желтки
120 g
сливочное масло La Viette
50 g
Инструкции
1
Нагрейте молоко и ваниль
Доведите одну треть молока с разрезанным и очищенным от семян стручком ванили до кипения; дайте настояться в течение 1 часа.
2
Смешайте ингредиенты
Смешайте в миске сахарный песок и кукурузный крахмал, добавьте яичные желтки и сразу же тщательно взбейте.
3
Варите соус
Обсушите стручок ванили и удалите его. Влейте часть горячего молока в миску; хорошо перемешайте, затем перелейте обратно в кастрюлю с молоком (процедите через сито). Снова доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
4
Охладите и добавьте масло
Снимите с огня, немедленно перелейте в миску, помещенную в емкость с ледяной водой, и продолжайте периодически взбивать. Когда заварной крем достигнет температуры примерно 55°C, добавьте сливочное масло. Храните в холодильнике при температуре +4°C.
