パイナップルココナッツキングケーク用カスタードソース
ココナッツアーモンドクリームフィリング用の基本カスタードソース。バターは60℃以下の温度で加えてください。
ストーリー
この基本となるカスタードソースは濃厚なココナッツアーモンドクリームフィリングの土台として使われ、60℃以下の温度でバターと滑らかに混ざるよう作られています。
材料
全脂牛乳
500 g
バーボンバニラビーン
1
上白糖
125 g
コーンスターチ
50 g
卵黄
120 g
ラ・ヴィエットバター
50 g
作り方
1
バニラと牛乳を温める
バニラのさやを半分に割いて種をこそぎ落とし、牛乳の3分の1と一緒に沸騰させ、1時間浸出させる。
2
材料を混ぜ合わせる
ボウルにグラニュー糖とコーンスターチを入れて混ぜ合わせ、すぐに卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3
ソースを煮る
バニラのさやの水気を拭き取り取り除く。熱した牛乳の一部をボウルに注いでよく混ぜ、再び鍋に戻しながらザルで濾し、再加熱して沸騰させて3～4分煮る。
4
冷やしてバターを加える
火から下ろし、すぐに氷水に浸したボウルに注ぎ、時々泡立てながら冷やす。カスタードの温度が約55℃に達したらバターを加える。+4℃の冷蔵庫で保管する。
