파인애플 코코넛 킹케이크용 커스터드 소스
코코넛 아몬드 크림 필링 제작용 기본 커스터드 소스로, 온도가 60°C 이하일 때 버터를 첨가해야 합니다
이야기
이 기본 커스터드 소스는 풍부한 코코넛 아몬드 크림 필링의 기반으로 사용되며, 60°C 이하의 온도에서 버터와 부드럽게 섞이도록 제형화되었습니다.
재료
전우유
500 g
버번 바닐라 빈
1
가는 설탕
125 g
옥수수 전분
50 g
달걀 노른자
120 g
La Viette 버터
50 g
조리 방법
1
우유와 바닐라 가열하기
우유 1/3을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라 빈과 함께 끓인 후 1시간 동안 우려내세요.
2
재료 섞기
볼에 설탕과 전분가루를 넣고 섞은 뒤 계란 노른자를 넣고 바로 저어 섞습니다.
3
소스 조리하기
바닐라 빈의 물기를 닦은 후 꺼냅니다. 데운 우유 일부를 볼에 붓고 잘 섞은 뒤 우유 냄비에 다시 부어(체에 걸러서) 끓입니다. 3~4분간 더 조리하세요.
4
식히고 버터 넣기
불에서 내린 후 얼음물 욕에 담근 그릇에 바로 부어 가끔씩 저으면서 식힙니다. 커스터드의 온도가 약 55°C에 도달하면 버터를 넣고 섞습니다. +4°C 냉장고에 보관하세요.
