Salsa de natillas (para Roscón de Reyes de Piña y Coco)
Salsa de natillas básica para hacer relleno de crema de coco y almendras; la mantequilla se debe añadir cuando la temperatura esté por debajo de los 60 °C.
Historia
Esta salsa de natillas, verdaderamente fundamental, sirve como la base perfecta para crear rellenos ricos de crema de coco y almendras. Su formulación especial permite que se mezcle de manera suave y homogénea con la mantequilla, siempre y cuando se mantenga a una temperatura inferior a los 60 °C.
Ingredientes
leche entera fresca
500 g
vaina de vainilla Bourbon
1
azúcar extrafino
125 g
almidón de maíz
50 g
yemas de huevo
120 g
mantequilla La Viette
50 g
Instrucciones
1
Calentar la leche y la vainilla
Hierva un tercio de la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad y sus semillas raspadas; deje infusionar durante 1 hora.
2
Mezclar los ingredientes
Mezcle el azúcar granulada y el almidón de maíz en un bol, agregue las yemas de huevo y bata inmediatamente.
3
Cocinar la salsa
Seque la vaina de vainilla y retírela. Vierta una porción de la leche caliente en el bol; revuelva bien y luego viértalo nuevamente en la olla con la leche (cuele a través de un colador). Vuelva a calentar hasta que hierva y cocine de 3 a 4 minutos.
4
Enfriar y añadir mantequilla
Retire del fuego, vierta inmediatamente en un bol colocado en un baño de agua con hielo y continúe batiendo de forma intermitente. Cuando la crema alcance aproximadamente los 55 °C, añada la mantequilla. Almacene refrigerada a +4 °C.
