أرز القدر الفخاري بالحبّار والمحار المجفف
أرز القدر الفخاري الكانتوني المحضر بحبار البحر المجفف والمحار المجفف والطحالب السوداء المجففة (فا تساي) كمكونات رئيسية، مطبوخ ببطء مع الأرز الأبيض.
المكونات
أرز أبيض (يُغسل خفيفًا، ويُنقع لمدة ساعة، ثم يُصفّى)
155 g
حبّار مجفف (منقوع لمدة ساعة)
50 g
محار مجفف (منقوع لمدة ساعة)
50 g
نبات الفا تساي (شعر البحر الأسود)
رشة
بصل أخضر مفروم (يُرشّ في النهاية)
1
خضروات خضراء (مغسولة، مقطّعة، ومسلوقة)
رشة
ماء (لطهي الأرز)
240 g
زيت (يُسكب على حافة القدر)
1 tsp
قطعة بصل أخضر
1
شريحة زنجبيل
1 slice
نبيذ الطبخ
1 tsp
ملح
1/2 tsp
صلصة صويا للتتبيل
1 tsp
نشا الذرة
1/4 tsp
صلصة المحار
1 tsp
سكر
1/4 tsp
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
1/2 tsp
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل الأرز الأبيض بسلاسة، وانقعه لمدة ساعة، ثم صفّه. اغسل الخضروات الخضراء، وقطّعها إلى أحجام مناسبة، واسلقها في ماء مغلي.
2
تبخير المأكولات البحرية
انقع الحبّار المجفف والمحار المجفف في الماء لمدة ساعة. صفّهما وضعهما في قدر، وأضف مكونات التبخير ونبات شعر البحر الأسود، وبخّرهما على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
3
تتبيل المأكولات البحرية
أزل المحار والحبّار المبخرين من الخطوة 2 وقطّعهما إلى أحجام مناسبة. ضعهما في وعاء، وأضف التتبيلة، وامزجهما جيدًا لتتبيلهما لفترة وجيزة.
4
طهي الأرز
ضع الأرز المنقوع من الخطوة 1 في قدر فخاري. أضف الماء، وغطّه، واتركه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يتبخر الماء، خفّض النار، واكشف الغطاء، وانثر المكونات المتبلة من الخطوة 3 بالتساوي فوق الأرز.
5
التسكير على النار والتقديم
اسكب الزيت على الحافة الداخلية للقدر الفخاري من الخطوة 4، وغطّه، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 3 دقائق. اكشف الغطاء، واسكب صلصة الصويا، وأعد التغطية، واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين. أطفئ النار واتركه يرتاح ويبخر لمدة 15 دقيقة. رشّ البصل الأخضر المفروم ورتّب الخضروات الخضراء المسلوقة بجانبه قبل التقديم.
