干しイカと干し牡蠣の土鍋ご飯
干し烏賊、干し牡蠣、髪菜（fa cai）を主な材料とし、白米と一緒にじっくり煮込んだ広東風の土鍋ご飯。
材料
白米（軽く洗い、1時間浸してから水切りする）
155 g
干しイカ（1時間浸す）
50 g
干し牡蠣（1時間浸す）
50 g
髪菜（ホァーツァイ）
ひとつまみ
刻みネギ（最後に振りかける）
1
青菜（洗って切り、さっと茹でる）
ひとつまみ
水（ご飯を炊く用）
240 g
油（鍋の縁に沿ってかける）
小さじ1杯
ネギのぶつ切り
1
生姜の薄切り
1枚
料理酒
小さじ1杯
塩
小さじ1/2杯
調味醤油
小さじ1杯
片栗粉
小さじ1/4杯
オイスターソース
小さじ1杯
砂糖
小さじ1/4杯
料理酒（マリネ用）
小さじ1/2杯
作り方
1
材料の下準備
白米を軽く洗い、1時間浸してから水切りする。青菜を洗い、適切な大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でる。
2
海鮮を蒸す
干しイカと干し牡蠣を水に1時間浸す。水切りして鍋に入れ、蒸し用の材料と髪菜を加え、中火で40分蒸す。
3
海鮮をマリネする
手順2で蒸した干し牡蠣と干しイカを取り出し、適切な大きさに切る。ボウルに入れ、マリネ液を加えてよく混ぜ、短時間マリネする。
4
ご飯を炊く
手順1で浸したお米を土鍋に入れる。水を加え、蓋をして強火で沸騰させる。水が蒸発したら弱火にし、蓋を取り、手順3でマリネした材料を均等に米の上に広げる。
5
煮て仕上げる
手順4の土鍋の内側の縁に沿って油をたらし、蓋をして弱火でさらに3分煮る。蓋を取り、醤油をたらし、再び蓋をしてさらに2分煮る。火を止めて15分蒸らす。刻みネギを振りかけ、さっと茹でた青菜を添えて提供する。
