오징어와 마른 굴 뚝배기밥
말린 오징어, 마른 굴, 마른 검은이끼(发菜, 파차이)를 주재료로 하여 백미와 함께 천천히 익힌 정통 광동식 도자기 냄비 밥.
재료
백미 (가볍게 씻어 1시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼다)
155 g
건오징어 (1시간 불림)
50 g
마른 굴 (1시간 불림)
50 g
머리채 (발채)
a pinch
다진 파 (마무리에 뿌림)
1
녹색 채소 (씻어 한 입 크기로 썰어 데침)
a pinch
물 (밥 짓기용)
240 g
식용유 (뚝배기 가장자리에 둘러 부음)
1 tsp
마디 파
1
생강편
1 slice
요리주
1 tsp
소금
1/2 tsp
양념 간장
1 tsp
전분
1/4 tsp
굴 소스
1 tsp
설탕
1/4 tsp
요리주 (양념용)
1/2 tsp
조리 방법
1
재료 준비
백미를 가볍게 씻어 1시간 동안 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼다. 녹색 채소는 씻어 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 데치다.
2
해산물 찌기
건오징어와 마른 굴을 물에 1시간 동안 불리다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 냄비에 담은 뒤 찜 재료와 머리채를 함께 넣고 중간 불에서 40분간 찌다.
3
해산물 양념하기
2단계에서 찐 마른 굴과 오징어를 꺼내 적당한 크기로 썰다. 그릇에 옮겨 담고 양념을 넣은 뒤 잘 섞어 잠시 재워 두다.
4
밥 짓기
1단계에서 불린 쌀을 뚝배기에 담다. 물을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓이다. 물이 증발하면 약불로 줄이고 뚜껑을 열어 3단계에서 양념한 재료를 밥 위에 골고루 올려놓다.
5
약불 졸이기와 마무리
4단계의 뚝배기 안쪽 가장자리에 식용유를 둘러 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 3분 더 익히다. 뚜껑을 열어 간장을 둘러 부은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 2분 더 익히다. 불을 끄고 15분간 그대로 두어 김을 가다. 다진 파를 뿌리고 데친 녹색 채소를 곁에 담아 내다.
