Riz en cocotte au calamare et aux huîtres séchées

Name: Riz en cocotte au calamare et aux huîtres séchées
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 155 g Riz blanc (légèrement rincé, trempé pendant 1 heure puis égoutté); 50 g Calamare séché (trempé pendant 1 heure); 50 g Huîtres séchées (trempé pendant 1 heure); une pincée Légume aux cheveux de mousse noire (fa cai); 1 Ciboule hachée (saupoudrée à la fin); une pincée Légumes verts (lavés, coupés et blanchis); 240 g Eau (pour la cuisson du riz); 1 cuillère à café Huile (versée en filet le long du bord de la cocotte); 1 Tronçon de ciboule; 1 tranche Tranche de gingembre; 1 cuillère à café Vin de cuisine; 1/2 cuillère à café Sel; 1 cuillère à café Sauce soja assaisonnée; 1/4 cuillère à café Fécule de maïs; 1 cuillère à café Sauce d'huître; 1/4 cuillère à café Sucre; 1/2 cuillère à café Vin de cuisine (pour la marinade)

Un riz cantonais en marmite en argile préparé avec de la seiche séchée, des huîtres séchées et de la mousse noire séchée (fa cai) comme ingrédients principaux, mijoté lentement avec du riz blanc.

1 h 35 min

Facile

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Riz en cocotte au calamare et aux huîtres séchées

Ingrédients

Riz blanc (légèrement rincé, trempé pendant 1 heure puis égoutté) 155 g

Calamare séché (trempé pendant 1 heure) 50 g

Huîtres séchées (trempé pendant 1 heure) 50 g

Légume aux cheveux de mousse noire (fa cai) une pincée

Ciboule hachée (saupoudrée à la fin) 1

Légumes verts (lavés, coupés et blanchis) une pincée

Eau (pour la cuisson du riz) 240 g

Huile (versée en filet le long du bord de la cocotte) 1 cuillère à café

Tronçon de ciboule 1

Tranche de gingembre 1 tranche

Vin de cuisine 1 cuillère à café

Sel 1/2 cuillère à café

Sauce soja assaisonnée 1 cuillère à café

Fécule de maïs 1/4 cuillère à café

Sauce d'huître 1 cuillère à café

Sucre 1/4 cuillère à café

Vin de cuisine (pour la marinade) 1/2 cuillère à café

Instructions

Préparation des ingrédients

Rincez légèrement le riz blanc, faites-le tremper pendant 1 heure puis égouttez-le. Lavez les légumes verts, coupez-les en morceaux de taille adaptée et blanchissez-les dans l'eau bouillante.

Cuisson à la vapeur des fruits de mer

Faites tremper le calamare séché et les huîtres séchées dans l'eau pendant 1 heure. Égouttez et placez dans une cocotte, ajoutez les ingrédients pour la cuisson à la vapeur et le légume aux cheveux de mousse noire, puis faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 40 minutes.

Marinade des fruits de mer

Retirez les huîtres séchées et le calamare cuits à la vapeur de l'étape 2 et coupez-les en morceaux de taille adaptée. Placez-les dans un bol, ajoutez la marinade et mélangez bien pour mariner brièvement.

Cuisson du riz

Placez le riz trempé de l'étape 1 dans une cocotte en terre cuite. Ajoutez de l'eau, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Une fois l'eau évaporée, baissez à feu doux, découvrez et répartissez uniformément les ingrédients marinés de l'étape 3 sur le riz.

Mijotage et service

Versez de l'huile en filet le long du bord intérieur de la cocotte de l'étape 4, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 minutes. Découvrez, versez de la sauce soja en filet, recouvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Éteignez le feu et laissez reposer en cuisant à la vapeur pendant 15 minutes. Saupoudrez de ciboule hachée et disposez les légumes verts blanchis à côté avant de servir.