Cookies Trou Noir au Chocolat
Inspirés du gâteau Forêt-Noire de Brooklyn, ces cookies sont préparés avec des miettes de cookies au chocolat, des pépites de chocolat et de la poudre de cacao. Ils sont foncés, moelleux et fondants, avec un enrobage extérieur de miettes de cookies et de noix.
Ingrédients
miettes de gaufrettes au chocolat (réserver ½ tasse et ¼ tasse séparément)
¾tasse
pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse (6 oz)
farine tout usage
1 tasse
cacao en poudre de Hollande
½tasse
poudre à pâte
1¼c. à thé
bicarbonate de soude
¼c. à thé
sel
⅛c. à thé
beurre non salé (ramolli)
9 c. à soupe
sucre granulé
¾tasse
cassonade (bien tassée)
½tasse
gros œuf
1
extrait de vanille
1½c. à thé
noix de Grenoble grossièrement hachées
¾tasse
Instructions
1
Préparer les miettes de gaufrettes
Mettre ½ tasse des miettes de gaufrettes dans un bol moyen et réserver.
2
Hacher le chocolat
Mettre les pépites de chocolat dans un robot culinaire et hacher pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient finement coupées. Incorporer le chocolat haché dans le bol de miettes de gaufrettes réservées et réserver.
3
Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol moyen, mélanger délicatement la farine, le cacao en poudre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
4
Préparer la pâte
À l'aide du batteur plat d'un batteur électrique, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le mélange de farine à basse vitesse en remuant juste assez pour combiner. Incorporer le mélange de miettes de gaufrettes au chocolat et les noix jusqu'à homogénéité.
5
Façonner et réfrigérer la pâte
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner un boudin d'environ 13 pouces de long et 1¾ pouces de diamètre. Parsemer les ¼ tasse restantes de miettes de gaufrettes en un rectangle d'environ 2×13 pouces à côté du boudin de pâte. Rouler le boudin dans les miettes de gaufrettes pour l'enrober complètement. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ou jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).
6
Préparer la cuisson
Placer une grille du four au centre et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
7
Trancher et cuire
À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper le boudin de pâte en tranches de ¼ pouce d'épaisseur. Disposer les tranches sur les plaques préparées en les espaçant de 1½ pouces. Cuire une plaque à la fois pendant 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les biscuits ne soient plus brillants (ils seront encore mous, mais durciront en refroidissant). Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
