دايفوكو
حلوى يابانية تقليدية تتكون من عجينة ناعمة ودقيقة من دقيق الأرز اللزج ملفوفة حول معجون الفاصوليا الحمراء، أو الفراولة، أو المشمش، ويمكن تزيينها اختياريًا بالبازلاء الحمراء.
المكونات
البازلاء الحمراء (المجففة) (منقوعة طوال الليل)
50غ
بيكربونات الصودا
كمية قليلة
دقيق الأرز اللزج (للغلاف)
300غ
السكر الياباني الناعم جداً (للغلاف)
27غ
ملح (للغلاف)
قرصة
ماء (للغلاف)
حوالي 225 مل
شراب (ماء : سكر = 2 : 1) (لشراب المشمش، انظر صفحة 38)
50 مل
مشروب المشمش الكحولي (لشراب المشمش)
10 مل
مشمش (مجفف) (لشراب المشمش)
10 قطع (60غ)
نشا البطاطس الياباني (يُستخدم كدقيق للتغليف)
حسب الحاجة
حشوة عجينة الفول (انظر صفحة 35)
حوالي 325غ
فراولة
5 قطع (80غ)
حشوة عجينة الفول الأبيض (انظر صفحة 35)
حوالي 125غ
الخطوات
1
تحضير البازلاء الحمراء
انقع البازلاء الحمراء مع الماء وبيكربونات الصودا طوال الليل، ثم اشطفها، وأضف الماء واتركها على نار هادئة لمدة حوالي 40 دقيقة، ثم صَفِّها.
2
تحضير الغلاف الخارجي
اخلط دقيق الأرز اللزج والسكر والملح، ثم أضف الماء واعجن حتى تحصل على قوام ليّن يشبه شحمة الأذن. قسّم العجينة إلى قطع وافردها، ثم ضع قطعة قماش بيضاء في قدر التبخير واطبخها على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة.
3
تحضير الحشوات
اخلط الشراب مع مشروب المشمش الكحولي وانقع قطع المشمش فيه لمدة 10 دقائق. قسّم حشوة عجينة الفول إلى 5 أجزاء؛ غلّف حبات الفراولة بحشوة عجينة الفول؛ واحشُ شرائح المشمش بين طبقات حشوة عجينة الفول الأبيض.
4
تشكيل الدايفوكو
اعجن الغلاف المطبوخ على البخار وهو لا يزال ساخناً حتى يصبح ناعماً، ثم رشّه بنشا البطاطس، وقسّمه إلى 15 جزءاً متساوياً. افرد كل جزء ولُفّه بحشوات مختلفة (حشوة عجينة الفول الأحمر، حشوة عجينة الفول بالفراولة، حشوة عجينة الفول الأبيض بالمشمش)؛ وأعد تسخين الغلاف في الميكروويف إذا برد.
