Daifuku

Name: Daifuku
Ingredients: 50g Pois rouges (séchés) (trempés toute la nuit); a small amount Bicarbonate de soude; 300g Farine de riz gluant (pour la peau); 27g Sucre japonais ultrafin (pour la peau); 1 pinch Sel (pour la peau); about 225ml Eau (pour la peau); 50ml Sirop (eau : sucre = 2 : 1) (pour le sirop d'abricot, voir page 38); 10ml Liqueur d'abricot (pour le sirop d'abricot); 10 pieces (60g) Abricots (séchés) (pour le sirop d'abricot); as needed Fécule de pomme de terre japonaise (utilisée comme farine de saupoudrage); about 325g Garniture de pâte de haricots (voir page 35); 5 pieces (80g) Fraises; about 125g Garniture de pâte de haricots blancs (voir page 35)

Une confiserie japonaise traditionnelle composée d'une pâte moelleuse à base de farine de riz gluant enroulée autour de pâte de haricots rouges, de fraises ou d'abricots, éventuellement garnie de petits pois rouges.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pois rouges (séchés) (trempés toute la nuit) 50g

Bicarbonate de soude a small amount

Farine de riz gluant (pour la peau) 300g

Sucre japonais ultrafin (pour la peau) 27g

Sel (pour la peau) 1 pinch

Eau (pour la peau) about 225ml

Sirop (eau : sucre = 2 : 1) (pour le sirop d'abricot, voir page 38) 50ml

Liqueur d'abricot (pour le sirop d'abricot) 10ml

Abricots (séchés) (pour le sirop d'abricot) 10 pieces (60g)

Fécule de pomme de terre japonaise (utilisée comme farine de saupoudrage) as needed

Garniture de pâte de haricots (voir page 35) about 325g

Fraises 5 pieces (80g)

Garniture de pâte de haricots blancs (voir page 35) about 125g

Instructions

Préparer les pois rouges

Trempez les pois rouges avec de l'eau et du bicarbonate de soude toute la nuit, rincez, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter environ 40 minutes, puis égouttez.

Préparer la peau extérieure

Mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le sel, ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du lobe de l'oreille. Divisez en morceaux et aplatissez, tapissez un cuit-vapeur d'un linge blanc et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes.

Préparer les garnitures

Mélangez le sirop avec la liqueur d'abricot et faites mariner les abricots dedans pendant 10 minutes. Divisez la garniture de pâte de haricots en 5 portions ; enveloppez les fraises avec la garniture de pâte de haricots ; garnissez les tranches d'abricot avec la garniture de pâte de haricots blancs.

Façonner les daifuku

Pétrissez la peau cuite à la vapeur tant qu'elle est encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse, saupoudrez de fécule de pomme de terre, puis divisez en 15 portions égales. Étalez et enveloppez avec différentes garnitures (garniture de pâte de pois rouges, garniture de pâte de haricots aux fraises, garniture de pâte de haricots blancs aux abricots) ; réchauffez la peau au micro-ondes si elle refroidit.