大福
柔らかく糯米（もちごめ）の粉から作った生地で、あんこ、いちご、またはあんずを包み、紅花豆で飾り付けした伝統的な日本の和菓子。
材料
乾燥赤えんどう豆（一晩水に浸す）
50g
重曹
a small amount
餅粉（皮用）
300g
上白糖（皮用）
27g
塩（皮用）
1 pinch
水（皮用）
about 225ml
シロップ（水：砂糖＝2：1）（あんずシロップ用、38ページ参照）
50ml
あんずのリキュール（あんずシロップ用）
10ml
あんず（乾燥）（あんずシロップ用）
10 pieces (60g)
片栗粉（打ち粉用）
as needed
こしあん（35ページ参照）
about 325g
いちご
5 pieces (80g)
白あん（35ページ参照）
about 125g
作り方
1
赤えんどう豆を準備する
赤えんどう豆を水と重曹に一晩浸し、水で洗い流し、水を加えて約40分間煮て、ざるにあげる。
2
皮を作る
餅粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、水を加えて耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。生地を分割して平らに伸ばし、蒸し器に布巾を敷いて強火で20分間蒸す。
3
あんを準備する
シロップにあんずのリキュールを混ぜ、あんずを10分間漬ける。こしあんを5等分し、いちごをこしあんで包む。白あんであんずの薄切りを挟む。
4
大福を形作る
蒸し上がった皮を熱いうちに滑らかになるまでこね、片栗粉をまぶして15等分する。伸ばしてそれぞれ異なるあん（赤えんどう豆のあん、いちごのあん、あんずの白あん）で包む。皮が冷めたら電子レンジで温め直す。
