Дайфуку
Традиционная японская сладость из мягкого теста на основе клейкой рисовой муки с начинкой из пасты красной фасоли, клубники или абрикосов, по желанию украшенная красным горохом.
Ингредиенты
Красный горох (сушёный) (замоченный на ночь)
50 г
Пищевая сода
немного
Клейкая рисовая мука (для оболочки)
300 г
Японский сверхмелкий сахар (для оболочки)
27 г
Соль (для оболочки)
1 щепотка
Вода (для оболочки)
около 225 мл
Сироп (вода : сахар = 2 : 1) (для абрикосового сиропа, см. стр. 38)
50 мл
Абрикосовый ликёр (для абрикосового сиропа)
10 мл
Абрикосы (сушёные) (для абрикосового сиропа)
10 штук (60 г)
Японский картофельный крахмал (используется как обсыпка)
по необходимости
Начинка из бобовой пасты (см. стр. 35)
около 325 г
Клубника
5 штук (80 г)
Начинка из белой бобовой пасты (см. стр. 35)
около 125 г
Инструкции
1
Подготовьте красный горох
Замочите красный горох в воде с пищевой содой на ночь, промойте, затем добавьте воду и варите около 40 минут, после чего слейте воду.
2
Приготовьте оболочку
Смешайте клейкую рисовую муку, сахар и соль, добавьте воду и замесите до мягкости, напоминающей мочку уха. Разделите на кусочки и расплющите, застелите пароварку белой тканью и готовьте на пару на сильном огне 20 минут.
3
Подготовьте начинки
Смешайте сироп с абрикосовым ликёром и маринуйте в нём абрикосы 10 минут. Разделите начинку из бобовой пасты на 5 порций; оберните клубнику начинкой из бобовой пасты; переложите ломтики абрикосов начинкой из белой бобовой пасты.
4
Сформируйте данго
Вымешивайте паровую оболочку, пока она горячая, до гладкости, обсыпьте картофельным крахмалом, затем разделите на 15 равных частей. Раскатайте и заверните с разными начинками (начинка из бобовой пасты с красным горохом, начинка из бобовой пасты с клубникой, начинка из белой бобовой пасты с абрикосами); если оболочка остынет, подогрейте её в микроволновке.
