Daifuku
Eine traditionelle japanische Süßigkeit mit weichem, klebrigem Reismehlteig, der um rote Bohnenpaste, Erdbeeren oder Aprikosen gewickelt wird, optional garniert mit roten Erbsen.
Zutaten
Rote Erbsen (getrocknet) (über Nacht eingeweicht)
50g
Natron
a small amount
Klebreismehl (für die Hülle)
300g
Japanischer Feinzucker (für die Hülle)
27g
Salz (für die Hülle)
1 pinch
Wasser (für die Hülle)
about 225ml
Sirup (Wasser : Zucker = 2 : 1) (für Aprikosensirup, siehe Seite 38)
50ml
Aprikosenlikör (für Aprikosensirup)
10ml
Aprikosen (getrocknet) (für Aprikosensirup)
10 pieces (60g)
Japanische Kartoffelstärke (als Bestäubungsmehl verwendet)
as needed
Bohnenpastenfüllung (siehe Seite 35)
about 325g
Erdbeeren
5 pieces (80g)
Weiße Bohnenpastenfüllung (siehe Seite 35)
about 125g
Anleitung
1
Die roten Erbsen vorbereiten
Die roten Erbsen über Nacht mit Wasser und Natron einweichen, abspülen, dann Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten köcheln lassen und abgießen.
2
Die äußere Hülle herstellen
Das Klebreismehl, den Zucker und das Salz vermischen, Wasser hinzufügen und kneten, bis eine Ohrläppchen-ähnliche Weichheit erreicht ist. In Stücke teilen und flach drücken, einen Dampfgarer mit einem weißen Tuch auslegen und 20 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
3
Die Füllungen vorbereiten
Den Sirup mit dem Aprikosenlikör vermischen und die Aprikosen darin 10 Minuten marinieren. Die Bohnenpastenfüllung in 5 Portionen teilen; Erdbeeren mit der Bohnenpastenfüllung umwickeln; Aprikosenscheiben mit der weißen Bohnenpastenfüllung zwischenlegen.
4
Die Daifuku formen
Die gedämpfte Hülle noch heiß glatt kneten, mit Kartoffelstärke bestäuben und dann in 15 gleiche Portionen teilen. Ausrollen und mit verschiedenen Füllungen umwickeln (Füllung aus roten Erbsen, Erdbeer-Bohnenpastenfüllung, Aprikosen-weiße-Bohnenpastenfüllung); die Hülle in der Mikrowelle wieder erwärmen, falls sie abkühlt.
