다이후쿠
부드럽고 찰진 쌀가루 반죽에 팥소, 딸기, 살구 등을 넣어 만든 전통 일본 과자로, 필요에 따라 붉은 완두콩을 올려 장식한다.
재료
적두(건조)(하룻밤 불린)
50g
베이킹소다
약간
찹쌀가루(껍질용)
300g
일본산 슈퍼파인 설탕(껍질용)
27g
소금(껍질용)
한 꼬집
물(껍질용)
약 225ml
시럽(물 : 설탕 = 2 : 1)(살구 시럽용, 38쪽 참조)
50ml
살구 리큐르(살구 시럽용)
10ml
살구(건조)(살구 시럽용)
10개 (60g)
일본산 감자전분(뿌림가루용)
적당량
팥소 채움(35쪽 참조)
약 325g
딸기
5개 (80g)
백앙금 채움(35쪽 참조)
약 125g
조리 방법
1
적두 준비하기
적두를 물과 베이킹소다에 하룻밤 담가 불린 후 헹구고, 물을 넣고 약 40분간 끓인 다음 체에 받쳐 물기를 빼세요.
2
겉껍질 만들기
찹쌀가루, 설탕, 소금을 섞고 물을 넣은 후 귓불 정도의 부드러움이 될 때까지 반죽하세요. 작은 조각으로 나누어 납작하게 펴고, 흰 천을 깐 찜기에 올려 센 불에서 20분간 찌세요.
3
속 채우기 준비하기
시럽과 살구 리큐르를 섞어 살구를 10분간 재워두세요. 팥소 채움을 5등분하고, 딸기를 팥소 채움으로 감싸며, 살구 슬라이스를 백앙금 채움으로 샌드위치처럼 감싸세요.
4
다이후쿠 성형하기
찌운 껍질을 아직 뜨거울 때 매끄러워질 때까지 반죽하고 감자전분을 뿌린 다음 15등분하세요. 밀대로 펴서 각각 다른 채움(팥소 채움, 딸기 팥소 채움, 살구 백앙금 채움)으로 감싸세요. 껍질이 식으면 전자레인지에 다시 데우세요.
