سمك دالي بالقدر
طبق تقليدي من دالي، يونان، يضم سمكة قوس بحيرة إيهير مع تشكيلة من الأطباق الشهية من الجبال والمياه، مطبوخة ببطء في وعاء طيني من شيانغيون. المرق غني وطازج، والسمك طري، والألوان نابضة بالحياة.
المكونات
سمكة إيرهاي القوسية (حية، منزوعة القشور والخياشيم والأحشاء الداخلية، مغسولة، مقطعة إلى 3 قطع، متبلة بالكامل بـ 7 غرامات من الملح الناعم)
1000 g
قلب الملفوف (مقطع)
100 g
حبار مجفف مرطب (مقطع)
50 g
براعم خيزران يولان مرطبة (مقطعة)
40 g
خيار البحر المرطب (مقطع)
30 g
وتر لحم الخنزير المرطب
40 g
فطر شيتاكي مرطب (مقطع)
40 g
توفو صلب (مقطع إلى مكعبات مربعة 3 سم، مسلوق في ماء مغلي، مصفى)
30 g
شرائح لحم خنزير يونان (مقطعة)
30 g
جمبري مجفف
20 g
جزر (مقطع)
40 g
بصل أخضر (مفروم)
10 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح رفيعة)
20 g
ملح ناعم
20 g
فلفل أبيض مطحون
3 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
مرق فاخر
1500 g
زيت السمسم
20 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
سمكة القوس الحية، تنزع القشور والخياشيم والأحشاء الداخلية، تغسل، تقطع إلى 3 قطع، تتبل بالكامل بـ 7 غرامات من الملح الناعم. يقطع التوفو الصلب إلى مكعبات مربعة 3 سم، يسلق في ماء مغلي، ويصفى. يقطع لحم خنزير يونان، خيار البحر، الحبار، الجزر، قلب الملفوف بشكل منفصل، يفرم البصل الأخضر، ويقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
2
تسخين القدر
خذ قدراً فارغاً بسعة 2 كيلوغرام، وضعه على نار عالية، وسخنه حتى يصبح ساخناً جداً.
3
الطبخ والدمج
اسكب المرق الفاخر في المقلاة، أضف أولاً سمكة القوس المتبلة واطبخها حتى تنضج، ثم أضف شرائح لحم خنزير يونان، شرائح خيار البحر، شرائح الحبار، وتر لحم الخنزير، فطر شيتاكي المرطب، براعم خيزران يولان المرطبة، الجمبري المجفف، التوفو الصلب، شرائح الجزر، قلب الملفوف، شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر المفروم، اتركها على نار هادئة لفترة قصيرة، انزع الرغوة من السطح، أضف 13 غراماً من الملح الناعم، الفلفل المطحون، الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة، ورش زيت السمسم.
4
التقديم في القدر
ضع القدر المسخن على قاعدة مقاومة للحرارة، ثم اسكب سمكة القوس المطبوخة والخليط من المقلاة في القدر. يحتفظ القدر بحرارة عالية جداً، لذا سيستمر الطبق في الفوران عند تقديمه.
