Dali-Kasserollen-Fisch

Name: Dali-Kasserollen-Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g Erhai-Bogenfisch (lebender Bogenfisch, geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen, in 3 Teile geschnitten, rundum mit 7 g feinem Salz mariniert); 100 g Kohlherz (in Scheiben geschnitten); 50 g Eingeweichte Tintenfischscheiben (in Scheiben geschnitten); 40 g Eingeweichte Yulan-Bambussprosse (in Scheiben geschnitten); 30 g Eingeweichte Seegurke (in Scheiben geschnitten); 40 g Eingeweichte Schweinesehne; 40 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 30 g Fester Tofu (in 3 cm große Quadrate geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft); 30 g Yunnan-Schinkenscheiben (in Scheiben geschnitten); 20 g Getrocknete Garnelen; 40 g Karotte (in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 20 g Ingwer (in feine Streifen geschnitten); 20 g Feines Salz; 3 g Gemahlener weißer Pfeffer; 2 g Mononatriumglutamat; 1500 g Kräftige Brühe; 20 g Sesamöl

Ein traditionelles Gericht aus Dali, Yunnan, bei dem Erhai-Bogenfisch mit verschiedenen Köstlichkeiten aus den Bergen und Gewässern kombiniert und in einem Xiangyun-Tontopf langsam gegart wird. Die Brühe ist kräftig und frisch, der Fisch zart und die Farben lebendig.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Erhai-Bogenfisch (lebender Bogenfisch, geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen, in 3 Teile geschnitten, rundum mit 7 g feinem Salz mariniert) 1000 g

Kohlherz (in Scheiben geschnitten) 100 g

Eingeweichte Tintenfischscheiben (in Scheiben geschnitten) 50 g

Eingeweichte Yulan-Bambussprosse (in Scheiben geschnitten) 40 g

Eingeweichte Seegurke (in Scheiben geschnitten) 30 g

Eingeweichte Schweinesehne 40 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 40 g

Fester Tofu (in 3 cm große Quadrate geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft) 30 g

Yunnan-Schinkenscheiben (in Scheiben geschnitten) 30 g

Getrocknete Garnelen 20 g

Karotte (in Scheiben geschnitten) 40 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Ingwer (in feine Streifen geschnitten) 20 g

Feines Salz 20 g

Gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Mononatriumglutamat 2 g

Kräftige Brühe 1500 g

Sesamöl 20 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Lebender Bogenfisch schuppen, Kiemen und Innereien entfernen, waschen, in 3 Teile schneiden, rundum mit 7 g feinem Salz marinieren. Fester Tofu in 3 cm große Quadrate schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Yunnan-Schinken, Seegurke, Tintenfisch, Karotte und Kohlherz jeweils separat in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken, Ingwer in feine Streifen schneiden.

Kasserolle erhitzen

Eine leere Kasserolle mit 2 kg Fassungsvermögen nehmen, auf hoher Stufe erhitzen und bis sehr heiß werden lassen.

Kochen und vermischen

Kräftige Brühe in den Wok gießen, zuerst den marinierten Bogenfisch hinzufügen und gar kochen, dann Yunnan-Schinkenscheiben, Seegurkenscheiben, Tintenfischscheiben, Schweinesehne, eingeweichte Shiitake-Pilze, eingeweichte Yulan-Bambussprossen, getrocknete Garnelen, festen Tofu, Karottenscheiben, Kohlherz, Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelhack hinzufügen, kurz köcheln lassen, Schaum von der Oberfläche abschöpfen, 13 g feines Salz, gemahlenen Pfeffer und Mononatriumglutamat nach Geschmack hinzufügen und mit Sesamöl beträufeln.

In der Kasserolle servieren

Die erhitzte Kasserolle auf ein hitzebeständiges Gestell stellen, dann den gegarten Bogenfisch und die Mischung aus dem Wok in die Kasserolle gießen. Die Kasserolle hält die Hitze sehr lange, sodass das Gericht beim Servieren noch blubbert.