Pez en cazuela de Dali

Name: Pez en cazuela de Dali
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g Pez arco del lago Erhai (pez arco vivo, escamado, sin agallas ni vísceras internas, lavado, cortado en 3 trozos, marinado en su totalidad con 7 g de sal fina); 100 g corazón de col (en rodajas); 50 g calamar rehidratado (en rodajas); 40 g brote de bambú yulan rehidratado (en rodajas); 30 g pepino de mar rehidratado (en rodajas); 40 g tendón de cerdo rehidratado; 40 g champiñón shiitake rehidratado (en rodajas); 30 g tofu firme (cortado en cubos cuadrados de 3 cm, blanqueado en agua hirviendo, escurrido); 30 g lonchas de jamón de Yunnan (en rodajas); 20 g camarones secos; 40 g zanahoria (en rodajas); 10 g cebollín (picado finamente); 20 g jengibre (en juliana); 20 g sal fina; 3 g pimienta blanca molida; 2 g glutamato monosódico; 1500 g caldo superior; 20 g aceite de sésamo

Un plato tradicional de Dali, Yunnan, que presenta pez arco de Erhai acompañado de diversas exquisiteces de la montaña y el agua, cocinado lentamente en una olla de barro Xiangyun. El caldo es rico y fresco, el pescado tierno y los colores vibrantes.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pez arco del lago Erhai (pez arco vivo, escamado, sin agallas ni vísceras internas, lavado, cortado en 3 trozos, marinado en su totalidad con 7 g de sal fina) 1000 g

corazón de col (en rodajas) 100 g

calamar rehidratado (en rodajas) 50 g

brote de bambú yulan rehidratado (en rodajas) 40 g

pepino de mar rehidratado (en rodajas) 30 g

tendón de cerdo rehidratado 40 g

champiñón shiitake rehidratado (en rodajas) 40 g

tofu firme (cortado en cubos cuadrados de 3 cm, blanqueado en agua hirviendo, escurrido) 30 g

lonchas de jamón de Yunnan (en rodajas) 30 g

camarones secos 20 g

zanahoria (en rodajas) 40 g

cebollín (picado finamente) 10 g

jengibre (en juliana) 20 g

sal fina 20 g

pimienta blanca molida 3 g

glutamato monosódico 2 g

caldo superior 1500 g

aceite de sésamo 20 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pez arco vivo escamado, sin agallas ni vísceras internas, lavado, cortado en 3 trozos y marinado en su totalidad con 7 g de sal fina. Tofu firme cortado en cubos cuadrados de 3 cm, blanqueado en agua hirviendo y escurrido. Jamón de Yunnan, pepino de mar, calamar, zanahoria y corazón de col cortados en rodajas por separado, cebollín picado finamente y jengibre en juliana.

Calentar la cazuela

Coge una cazuela vacía de 2 kg de capacidad, colócala a fuego alto y caliéntala hasta que esté muy caliente.

Cocinar y combinar

Vierte el caldo superior en el wok, primero añade el pez arco marinado y cocínalo hasta que esté hecho, después agrega las lonchas de jamón de Yunnan, las rodajas de pepino de mar, las rodajas de calamar, el tendón de cerdo, los champiñones shiitake rehidratados, los brotes de bambú yulan rehidratados, los camarones secos, el tofu firme, las rodajas de zanahoria, el corazón de col, las tiras de jengibre, el cebollín picado, cocina a fuego lento brevemente, retira la espuma de la superficie, añade 13 g de sal fina, pimienta molida y glutamato monosódico al gusto, y rocía con aceite de sésamo.

Servir en la cazuela

Coloca la cazuela caliente sobre un soporte resistente al calor, después vierte el pez arco cocinado y la mezcla del wok en la cazuela. La cazuela mantiene el calor muy alto, por lo que el plato seguirá burbujeando al servirlo.