Dali 캐서롤 생선

Name: Dali 캐서롤 생선
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g 얼하이 활 bow fish(활 bow fish 비늘, 아가미, 내장 제거, 세척, 3토막으로 자름, 소금 7g으로 전체에 재움); 100 g 배추 속심(채썰기); 50 g 불린 오징어(채썰기); 40 g 불린 옥란죽순(채썰기); 30 g 불린 해삼(채썰기); 40 g 불린 돼지힘줄; 40 g 불린 표고버섯(채썰기); 30 g 단단한 두부(3cm 정사각형으로 자름, 끓는 물에 데쳐, 물기제거); 30 g 윈난 햄 슬라이스(채썰기); 20 g 마른 새우; 40 g 당근(채썰기); 10 g 대파(다진 것); 20 g 생강(채썰기); 20 g 고운 소금; 3 g 백후춧가루; 2 g MSG; 1500 g 고급 육수; 20 g 참기름

윈난성 다리의 전통 요리로, 산과 물에서 나는 다양한 별미와 함께 어하이 붕어를 향운 클레이팟에 천천히 끓여낸 요리입니다. 국물이 깊고 신선하며, 생선은 부드럽고 색감이 선명합니다.

55분

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재료

얼하이 활 bow fish(활 bow fish 비늘, 아가미, 내장 제거, 세척, 3토막으로 자름, 소금 7g으로 전체에 재움) 1000 g

배추 속심(채썰기) 100 g

불린 오징어(채썰기) 50 g

불린 옥란죽순(채썰기) 40 g

불린 해삼(채썰기) 30 g

불린 돼지힘줄 40 g

불린 표고버섯(채썰기) 40 g

단단한 두부(3cm 정사각형으로 자름, 끓는 물에 데쳐, 물기제거) 30 g

윈난 햄 슬라이스(채썰기) 30 g

마른 새우 20 g

당근(채썰기) 40 g

대파(다진 것) 10 g

생강(채썰기) 20 g

고운 소금 20 g

백후춧가루 3 g

MSG 2 g

고급 육수 1500 g

참기름 20 g

조리 방법

재료 준비

활 bow fish의 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 세척한 뒤 3토막으로 잘라 소금 7g으로 전체에 재워둡니다. 단단한 두부는 3cm 정사각형으로 잘라 끓는 물에 데치고 물기를 빼둡니다. 윈난 햄, 해삼, 오징어, 당근, 배추 속심은 각각 채썰고, 대파는 다지고, 생강은 채썹니다.

캐서롤 달이기

2kg 용량의 빈 캐서롤을 가져와 센 불에 올려놓고 매우 뜨겁게 달궈줍니다.

익히고 합치기

웍에 고급 육수를 부은 다음 먼저 재워둔 bow fish를 넣고 익을 때까지 익히고, 이어서 윈난 햄 슬라이스, 해삼 슬라이스, 오징어 슬라이스, 돼지힘줄, 불린 표고버섯, 불린 옥란죽순, 마른 새우, 단단한 두부, 당근 슬라이스, 배추 속심, 생강 채, 대파 다진 것을 넣고 잠시 졸입니다. 표면의 거품을 걷어내고, 소금 13g, 후춧가루, MSG를 간하여 참기름을 둘러줍니다.