Рыба в горшочке по-далийски

Name: Рыба в горшочке по-далийски
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g рыба-лук Эрхай (живая рыба-лук, очищенная от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытая, нарезанная на 3 части, замаринованная со всех сторон 7 г мелкой соли); 100 g сердцевина капусты (нарезанная); 50 g восстановленный кальмар (нарезанный); 40 g восстановленные побеги бамбука юлань (нарезанные); 30 g восстановленный морской огурец (нарезанный); 40 g восстановленные свиные сухожилия; 40 g восстановленные грибы шиитаке (нарезанные); 30 g плотный тофу (нарезанный кубиками 3 см, бланшированный в кипящей воде, откинутый на дуршлаг); 30 g ломтики юньнаньской ветчины (нарезанные); 20 g сушёные креветки; 40 g морковь (нарезанная); 10 g зелёный лук (мелко нарубленный); 20 g имбирь (нарезанный соломкой); 20 g мелкая соль; 3 g молотый белый перец; 2 g глутамат натрия; 1500 g высококачественный бульон; 20 g кунжутное масло

Традиционное блюдо из Дали, Юньнань, в котором рыба-«лучник» из озера Эрхай сочетается с различными деликатесами из гор и вод, томлённая в глиняном горшке из Сянъюня. Бульон получается наваристым и свежим, рыба — нежной, а цвета — яркими и сочными.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

рыба-лук Эрхай (живая рыба-лук, очищенная от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытая, нарезанная на 3 части, замаринованная со всех сторон 7 г мелкой соли) 1000 g

сердцевина капусты (нарезанная) 100 g

восстановленный кальмар (нарезанный) 50 g

восстановленные побеги бамбука юлань (нарезанные) 40 g

восстановленный морской огурец (нарезанный) 30 g

восстановленные свиные сухожилия 40 g

восстановленные грибы шиитаке (нарезанные) 40 g

плотный тофу (нарезанный кубиками 3 см, бланшированный в кипящей воде, откинутый на дуршлаг) 30 g

ломтики юньнаньской ветчины (нарезанные) 30 g

сушёные креветки 20 g

морковь (нарезанная) 40 g

зелёный лук (мелко нарубленный) 10 g

имбирь (нарезанный соломкой) 20 g

мелкая соль 20 g

молотый белый перец 3 g

глутамат натрия 2 g

высококачественный бульон 1500 g

кунжутное масло 20 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Живая рыба-лук очищена от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промыта, нарезана на 3 части, замаринована со всех сторон 7 г мелкой соли. Плотный тофу нарезан кубиками 3 см, бланширован в кипящей воде, откинут на дуршлаг. Юньнаньская ветчина, морской огурец, кальмар, морковь, сердцевина капусты нарезаны отдельно, зелёный лук мелко нарублен, имбирь нарезан соломкой.

Разогреть горшочек

Возьмите пустой горшочек вместимостью 2 кг, поставьте на сильный огонь и нагревайте до очень горячего состояния.

Приготовить и соединить

Влейте высококачественный бульон в вок, сначала добавьте замаринованную рыбу-лук и варите до готовности, затем добавьте ломтики юньнаньской ветчины, ломтики морского огурца, ломтики кальмара, свиные сухожилия, восстановленные грибы шиитаке, восстановленные побеги бамбука юлань, сушёные креветки, плотный тофу, ломтики моркови, сердцевину капусты, соломку имбиря, рубленый зелёный лук, кратко потушите, снимите пену с поверхности, добавьте 13 г мелкой соли, молотый перец и глутамат натрия по вкусу и полейте кунжутным маслом.

Подать в горшочке

Поставьте нагретый горшочек на термостойкую подставку, затем переложите приготовленную рыбу-лук и смесь из вока в горшочек. Горшочек сохраняет очень высокую температуру, поэтому при подаче блюдо будет всё ещё пузыриться.