ダリの土鍋魚

Name: ダリの土鍋魚
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000 g 洱海弓魚（生きた弓魚を鱗取り、うろこ、内臓を取り除き、水洗いして3切れに切り、7gの細塩で全体に下味をつける）; 100 g 白菜の芯（薄切り）; 50 g 戻したイカ（薄切り）; 40 g 戻した玉蘭筍（薄切り）; 30 g 戻したナマコ（薄切り）; 40 g 戻した豚すじ肉; 40 g 戻した干し椎茸（薄切り）; 30 g 木綿豆腐（3cm角切りにし、熱湯で湯通しして水切りする）; 30 g 雲南ハムの薄切り; 20 g 干しエビ; 40 g にんじん（薄切り）; 10 g ねぎ（みじん切り）; 20 g 生姜（千切り）; 20 g 細塩; 3 g 白胡椒の粉; 2 g 味の素; 1500 g 上湯; 20 g ごま油

雲南省大理の伝統的な料理で、洱海産のボウフィッシュと山海の食材を組み合わせ、祥雲の土鍋でじっくり煮込んだ一品です。スープはコクがあり爽やかで、魚は柔らかく、色鮮やかです。

55分

簡単

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材料

洱海弓魚（生きた弓魚を鱗取り、うろこ、内臓を取り除き、水洗いして3切れに切り、7gの細塩で全体に下味をつける） 1000 g

白菜の芯（薄切り） 100 g

戻したイカ（薄切り） 50 g

戻した玉蘭筍（薄切り） 40 g

戻したナマコ（薄切り） 30 g

戻した豚すじ肉 40 g

戻した干し椎茸（薄切り） 40 g

木綿豆腐（3cm角切りにし、熱湯で湯通しして水切りする） 30 g

雲南ハムの薄切り 30 g

干しエビ 20 g

にんじん（薄切り） 40 g

ねぎ（みじん切り） 10 g

生姜（千切り） 20 g

細塩 20 g

白胡椒の粉 3 g

味の素 2 g

上湯 1500 g

ごま油 20 g

作り方

材料の下準備

生きた弓魚は鱗とうろこ、内臓を取り除き、水洗いして3切れに切り、7gの細塩で全体に下味をつける。木綿豆腐は3cm角切りにし、熱湯で湯通しして水切りする。雲南ハム、ナマコ、イカ、にんじん、白菜の芯はそれぞれ薄切りにし、ねぎはみじん切り、生姜は千切りにする。

土鍋を熱する

容量2kgの空の土鍋を強火にかけ、極めて高温になるまで熱する。

調理して合わせる

鍋に上湯を注ぎ、まず下味をつけた弓魚を加えて火が通るまで煮、それから雲南ハムの薄切り、ナマコの薄切り、イカの薄切り、豚すじ肉、戻した干し椎茸、戻した玉蘭筍、干しエビ、木綿豆腐、にんじんの薄切り、白菜の芯、生姜の千切り、ねぎのみじん切りを加え、さっと煮て表面の泡をすくい取り、13gの細塩、白胡椒の粉、味の素で味を調え、ごま油をたらす。