甜面醤の茄子煮
茄子を一口大に切り、油で揚げてから甜麺醤で煮込んだ浙江料理です。味わいは旨味が深く、後味に甘みが残り、香ばしく風味豊かなソースが特長です。
材料
茄子（皮を剥き、2cmの角切りにし、表面には格子状の切り込みを入れる）
500 g
植物油（実際に使用するのは約75g、茄子の揚げ焼き用）
500 g
甜面醤
25 g
砂糖
10 g
醤油
10 g
塩
1 g
味の素
1 g
水溶き片栗粉
25 g
ねぎ（薄切り）
適量
生姜（薄切り）
適量
にんにく（薄切り）
適量
作り方
1
下ごしらえ
茄子の皮を剥き、2cmの角切りにし、表面には格子状の切り込みを入れる。ねぎ、生姜、にんにくを薄切りにして別にしておく。
2
茄子を揚げる
鍋に油を熱し、茄子を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
煮る
鍋から油を捨て、底に少し残す。ねぎ、生姜、にんにく、甜面醤を加えて香りが出るまで炒める。適量の水を加え、茄子、砂糖、塩、味の素、醤油を入れる。沸騰させたら弱火にし、茄子全体に火が通るまで煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、再び沸騰させて完成。
