Aubergines braisées à la sauce de haricots sucrée
Un plat de style zhejiang à base d'aubergine coupée en morceaux, frite puis braisée avec de la sauce de haricots sucrée. Son profil de saveur est savoureux, avec une douceur persistante et une sauce riche et parfumée.
Ingrédients
Aubergine (pelée, coupée en cubes de 2 cm, quadrillage marqué en surface)
500 g
Huile végétale (environ 75 g réellement utilisés, pour faire frire les aubergines)
500 g
Sauce de haricots sucrée
25 g
Sucre
10 g
Sauce soja
10 g
Sel
1 g
MSG
1 g
Mélange de fécule de maïs
25 g
Oignon vert (tranché)
au goût
Gingembre (tranché)
au goût
Ail (tranché)
au goût
Instructions
1
Préparation
Pelez l'aubergine, coupez-la en cubes de 2 cm et entaillez un motif en quadrillage en surface. Tranchez les oignons verts, le gingembre et l'ail et réservez.
2
Frire l'aubergine
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'aubergine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la et égouttez-la.
3
Braiser
Versez l'huile de la poêle, en laissant juste un peu pour couvrir le fond. Ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail et la sauce de haricots sucrée et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez une quantité appropriée d'eau, puis ajoutez l'aubergine, le sucre, le sel, le MSG et la sauce soja. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre partout. Incorporez le mélange de fécule de maïs et portez à nouveau à ébullition pour finir.
