Poisson croustillant aigre-doux

Name: Poisson croustillant aigre-doux
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) Carpe cruciane fraîche (nettoyée, incisée en quadrillage); 150 g Amidon humide (pour l'enrobage); 1500 g Huile végétale raffinée (pour frire le poisson); 75 g Sucre blanc (pour la sauce); 50 g Vinaigre (pour la sauce); 500 g Bouillon de viande (pour la sauce); 8 g Sel du Sichuan (4g pour la marinade); 10 g Gingembre émincé; 20 g Ail émincé; 10 g Vin de Shaoxing (pour la marinade); 15 g Ciboule émincée (à saupoudrer sur le poisson); 10 g Bâtonnets de piment rouge mariné (à saupoudrer sur le poisson); 10 g Coriandre (à saupoudrer sur le poisson); 8 g Huile de sésame (pour la sauce); 1 g MSG

Un plat traditionnel classique du Sichuan : la carpe est enrobée de pâte à frire, frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis nappée d'une sauce aigre-douce. Croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec une saveur aigre-douce parfaitement équilibrée.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carpe cruciane fraîche (nettoyée, incisée en quadrillage) 1 (750 g)

Amidon humide (pour l'enrobage) 150 g

Huile végétale raffinée (pour frire le poisson) 1500 g

Sucre blanc (pour la sauce) 75 g

Vinaigre (pour la sauce) 50 g

Bouillon de viande (pour la sauce) 500 g

Sel du Sichuan (4g pour la marinade) 8 g

Gingembre émincé 10 g

Ail émincé 20 g

Vin de Shaoxing (pour la marinade) 10 g

Ciboule émincée (à saupoudrer sur le poisson) 15 g

Bâtonnets de piment rouge mariné (à saupoudrer sur le poisson) 10 g

Coriandre (à saupoudrer sur le poisson) 10 g

Huile de sésame (pour la sauce) 8 g

MSG 1 g

Instructions

Marinade

Inciser le corps du poisson en quadrillage, enrober uniformément les deux côtés de sel et de vin de Shaoxing, laisser mariner environ 10 minutes.

Friture du poisson

Enrober le poisson de pâte d'amidon humide, frire dans de l'huile chauffée à environ 70 % de sa puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit doré, avec la peau croustillante et la chair tendre, retirer et poser à la verticale, presser doucement pour lui donner sa forme.

Préparation et versement de la sauce

Dans un bol, mélanger le sel, l'amidon humide, le sucre blanc et le bouillon de viande pour préparer la sauce. Faire revenir le gingembre émincé et l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, verser la sauce, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe et bouillonne, ajouter le vinaigre, l'huile de sésame et la ciboule émincée, puis verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de bâtonnets de piment rouge, de ciboule émincée et de coriandre.